太田園のお茶日記

春を贈る、心ほどけるひととき。「桜花春麗（おうかしゅんれい）」河津桜の花と葉が香る贅沢緑茶

ひと足早い春の訪れを、一杯のお茶に閉じ込めました。

「桜花春麗」は、静岡県島田市の銘茶問屋「太田園」が丹精込めて仕上げた、季節限定のフレーバーティーです。

こだわりの素材：

• 河津桜の花と葉を使用： 丁寧に乾燥させた河津桜の花びらと桜葉を贅沢にブレンドしました。
• 鮮やかな色彩： 乾燥時は深い紫を帯びた花びらが、お湯を注いだ瞬間に、まるで魔法のように鮮やかなピンク色へと花開きます。
• 五感で楽しむ春： 立ち上る桜の優しい香りと、国産緑茶のまろやかな旨み。湯呑みの中でゆらゆらと舞う花びらは、目にも麗しく、心に安らぎを与えてくれます。

自分へのご褒美にはもちろん、卒業や入学、お祝い事など、大切な方への「春の贈り物」としても最適です。

移ろいゆく季節の美しさを、ぜひ「桜花春麗」とともに味わってください。
1袋540円です。

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昨日の、地紅茶サミットを見てきました。
なかなかの込み具合でしたが、昨日は昨年よりはすいている感じでした。
だって、人込みの込み具合が昨年は歩くのに苦労したぐらいだったので・・・。
でも聞くと、1日目の土曜日だけで3000人オーバーとのこと。1日目に来場した人数は昨年よりもかなり多かったようです。
2日目に来て正解でした。
で、知り合いのブースで話し込み、また話し込み、会場を一渡り回り紅茶を試飲しまくり、外のテントも見て回りでした。

購入したお茶は3種。
「あさつゆ」の煎茶の10年熟成と紅茶のティーパック、あと「つゆひかり」の紅茶です。
紅茶メインなので、煎茶は使用料の展示販売でしたが、そのうち半分がフレーバー系でした。
10年熟成の「あさつゆ」は面白い味で、良い企画です。
限定品での販売であれば面白い企画です。
「つゆひかり」の紅茶は、会場の試飲で面白く感じ購入。
今朝再度飲んでみましたが、「つゆひかり」の風味がしっかり残っていて、会場の中で一番好みでしたね。

後美味いなあと思ったのは「地紅茶の会」？だったと思うのですが、熊本の在来品種の100年の樹の紅茶が美味しかったです。
販売は無し。

紅茶もレベルがだんだん上がっている感じもしました。
こういうイベントは面白いです。

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寒い日々が続きます。
ゴールド太田園100ｇ1200円（税込1296円）を少し製造しました。
もう新茶が近くまで来ているので、奮発した材料で製造。
良い感じに出来ました。
細身も重みもあり、内容もいい出来です。

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今週製造した煎茶「特撰ヤブ北」100ｇ800円税込864円）です。
玉翠に続いて仕上げしました。
仕上げ加工はなるたけ連続して仕上したほうが良い物ができます。

それは、火入れ加工の設定から始まり、トウミの風量、色彩選別機の感度まで、その仕上げ加工するときの条件に合わせた設定が、微調整だけで使えるからです。
例えば、火入れ乾燥は、空気が乾燥して気温が極端に低い今の季節だと、投入量から、乾燥機に入れている時間、温度をその季節のその日に合わせていかなければなりません。
トウミは、お茶に風を送り、その風量で軽いところを取る機械です。
冬場は静電気が起きるので、夏場の設定では軽い粉のところが良く取れません。
色彩選別機も、静電気で取れにくいので、設定を調整します。
連続してやればその設定は微調整で済みます。

それでいい感じで仕上げができました。
火入は少しだけ香ばしさを感じて、お茶の甘みを引き出せたと思います。

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昨日製造した「玉翠」100ｇ100円（税込1080円）です。
この時期の仕上げなので、静電気と湿度がなさ過ぎて苦労します。

抜き分けした原料の荒茶を、網で太さ、長さで抜き分けで分けるまではまだ荒茶の水分量（約7％前後）で静電気は置きにくいのですが、その後の色彩選別機あたりでは機械の中の電子の眼のスロットに、お茶を流す振動バイブで静電気が起き始めます。
その後火入れ乾燥で水分量を減らすとさらに・・・。

また空気が乾燥し過ぎで気温が低温なので、秋までの時期と同じ温度では、気温が低いので、それに合わせた火力が強すぎて、火入れが強く入りすぎてしまいます。
かといって弱いと美味しくないしで、その調整が難しいです。
何しろ原料のお茶の温度、茶温自体が低くなっているので、火力自体は秋までよりも強くしなくてはいけません。
結構調節に気を使いました。

でも甘みの出る火入れに出来たと思います。
一晩たって、今朝見たお茶も静電気が落ち着いて、味と香も少し落ち着いて、じっくり見ることができました。
良い出来です。
ぜひ冬には冬のお茶をいかがでしょうか？

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加賀風ほうじ茶を炒りました。
茎ほうじですね。
加賀棒茶が有名ですが、そのリスペクト。

しかし、最近は茎自体もドリンクの原料需要が上がり、相場が上昇しています。
前の材料と同じ茎ではできずに、苦労しました。
前の茎ならもっとふっくらしたと思います。
ほうじ茶の原料に使っている材料もそうですが、ドリンクに新規参入の、他業種の方が安い方のお茶だけ何倍もの値段で買われるので、どうしてもその影響を受けてしまいます。
少し市場をすみわけできればいいのですが・・・。

今回の茎はそんなわけで、いつもよりは炒りが少し難しかったです。
でもばらつきも少なく、焦げるでもなくいい色に炒りあがったと思います。
100ｇ500円（税込540円）です。
是非お試しください。

まだネットショップには載せていませんが、そのうち載せる予定です。

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年末に来て、上のお茶が不足してきました。
そこで、100ｇ1200円（税込1296円）の「ゴールド太田園」を製造しました。
まだ落ち着いていませんが、時間を置けば寸のある所が見えてきて、良い感じのお茶になっていきます。

今回の仕上げで思ったのは、上級茶は鮮度が大事です。
やはり鮮度のあるミル芽の香りは格別です。
そこが出ないようだと、火入れを入れすぎて、旨味を逆に阻害する火入れになってしまいます。
上級茶はやや弱めの火入れで、火香の香ばしい香りが出てしまう火入れは温度が高すぎで、ミル芽の旨味を飛ばしてしまいます。
今回の「ゴールド太田園」は良い感じで火入れもでき、ミル芽の甘い香りも出て、旨味を生かすことができました。
じっくりじんわり味わいたいお茶です。

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なかなか忙しくてアップできずでしたが、詰め放題が週末に迫ってきたのでアップ。

次の土日に、秋川農協日の出ファーマーズぐりむの農業祭で、お茶の詰め放題をおこないます。
今回のお茶は、水色と味の良い「さえみどり」を使用しているので、1500円の詰め放題はかなりいい味を出しています。
300ｇ缶で、詰め放題で、二の上まで一杯に詰めて1500円ですので、軽く入れて400ｇ。本気で詰めるので450ｇ程度入れるつもりです。
また、茶缶がいらないという方が多いので、500ｇに詰めたものもご用意。
茶缶の分でけ大目に入っています。
急須で入れてみても、味と水色はこのお値段ではかなり良い出来で出来上がりました。

お茶不足で価格が高騰の話もありますが、農家の皆様のご協力と経営努力で何とかできました。
お近くの方はぜひどうぞ。

また、11/29には五日市の愛奈で、12/6.7には秋川ファーマーズの農業祭でもお茶の詰め放題をおこないます。
是非お寄りください。

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今週は煎茶「初摘」100ｇ600円（税込648円）を仕上げました。
今週は、静岡茶品評会、通称鶴亀品評会の入賞決めの会議に出たり、掛川の品評会の入札に参加したりで週の前半は仕上げが出来ずで、後半で仕上げました。

この初摘はいわゆる常茶で、お食事時などに飲むお茶のクラスになります。
1番茶の最盛期の頃のお茶で、新芽が大きくなってきた分、新芽の葉肉が厚くなり、旨味を引き出すために、火入れ乾燥の度合いを少し強くしていきました。
気温が低くなると、その分高温で火入れ乾燥ができ、お茶の色芽は緑のままで出来上がります。
ただ温度を高くすると、お茶が焦げ、色も、そして香りも香ばしくではなく、焦げっぽい感じになります。
そうならないギリギリの、お茶の芯からのうまみを引き出せる火入乾燥を目指して加工します。

今回の仕上げは、気温もだいぶ下がった分、火入れ乾燥は攻め、良い感じに甘い香りの出る香ばしさで出来上がりました。
その代り静電気が起きやすくなり、お茶の始末に時間がかかります。
この時期の仕上げは、痛しかゆしですね。

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