加賀風ほうじ茶を炒りました。
茎ほうじですね。
加賀棒茶が有名ですが、そのリスペクト。
しかし、最近は茎自体もドリンクの原料需要が上がり、相場が上昇しています。
前の材料と同じ茎ではできずに、苦労しました。
前の茎ならもっとふっくらしたと思います。
ほうじ茶の原料に使っている材料もそうですが、ドリンクに新規参入の、他業種の方が安い方のお茶だけ何倍もの値段で買われるので、どうしてもその影響を受けてしまいます。
少し市場をすみわけできればいいのですが・・・。
今回の茎はそんなわけで、いつもよりは炒りが少し難しかったです。
でもばらつきも少なく、焦げるでもなくいい色に炒りあがったと思います。
100ｇ500円（税込540円）です。
是非お試しください。
まだネットショップには載せていませんが、そのうち載せる予定です。
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年末に来て、上のお茶が不足してきました。
そこで、100ｇ1200円（税込1296円）の「ゴールド太田園」を製造しました。
まだ落ち着いていませんが、時間を置けば寸のある所が見えてきて、良い感じのお茶になっていきます。
今回の仕上げで思ったのは、上級茶は鮮度が大事です。
やはり鮮度のあるミル芽の香りは格別です。
そこが出ないようだと、火入れを入れすぎて、旨味を逆に阻害する火入れになってしまいます。
上級茶はやや弱めの火入れで、火香の香ばしい香りが出てしまう火入れは温度が高すぎで、ミル芽の旨味を飛ばしてしまいます。
今回の「ゴールド太田園」は良い感じで火入れもでき、ミル芽の甘い香りも出て、旨味を生かすことができました。
じっくりじんわり味わいたいお茶です。
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なかなか忙しくてアップできずでしたが、詰め放題が週末に迫ってきたのでアップ。
次の土日に、秋川農協日の出ファーマーズぐりむの農業祭で、お茶の詰め放題をおこないます。
今回のお茶は、水色と味の良い「さえみどり」を使用しているので、1500円の詰め放題はかなりいい味を出しています。
300ｇ缶で、詰め放題で、二の上まで一杯に詰めて1500円ですので、軽く入れて400ｇ。本気で詰めるので450ｇ程度入れるつもりです。
また、茶缶がいらないという方が多いので、500ｇに詰めたものもご用意。
茶缶の分でけ大目に入っています。
急須で入れてみても、味と水色はこのお値段ではかなり良い出来で出来上がりました。
お茶不足で価格が高騰の話もありますが、農家の皆様のご協力と経営努力で何とかできました。
お近くの方はぜひどうぞ。
また、11/29には五日市の愛奈で、12/6.7には秋川ファーマーズの農業祭でもお茶の詰め放題をおこないます。
是非お寄りください。
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今週は煎茶「初摘」100ｇ600円（税込648円）を仕上げました。
今週は、静岡茶品評会、通称鶴亀品評会の入賞決めの会議に出たり、掛川の品評会の入札に参加したりで週の前半は仕上げが出来ずで、後半で仕上げました。
この初摘はいわゆる常茶で、お食事時などに飲むお茶のクラスになります。
1番茶の最盛期の頃のお茶で、新芽が大きくなってきた分、新芽の葉肉が厚くなり、旨味を引き出すために、火入れ乾燥の度合いを少し強くしていきました。
気温が低くなると、その分高温で火入れ乾燥ができ、お茶の色芽は緑のままで出来上がります。
ただ温度を高くすると、お茶が焦げ、色も、そして香りも香ばしくではなく、焦げっぽい感じになります。
そうならないギリギリの、お茶の芯からのうまみを引き出せる火入乾燥を目指して加工します。
今回の仕上げは、気温もだいぶ下がった分、火入れ乾燥は攻め、良い感じに甘い香りの出る香ばしさで出来上がりました。
その代り静電気が起きやすくなり、お茶の始末に時間がかかります。
この時期の仕上げは、痛しかゆしですね。
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今日は煎茶「あさつゆ」100ｇ2000円（税込2160円）を作りました。
新茶時に保管した上級茶を使い製造しました。
やはりこのクラスになると水色の色自体が緑でも青い緑になります。
旨味甘みも同じお茶でも昨日までアップしたお茶とは、そのレベルというか、方向性というか、格が違います。
たまにはこのクラスのお茶を、ゆっくりと湯冷まししたお湯でじっくりと入れて味わっていただきたいです。
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さて、今週は引き続き、煎茶「特撰ヤブ北」100ｇ800円（税込864円）を仕上げました。
まあ仕上げるのは上のお茶から仕上げるのがやはり基本です。
逆に下のお茶から仕上げることもありますが・・・。
さて、ちょうどいい火入れで、ふんわりとしたお茶のミル芽の味と香りで出来上がりました。
ちょうどいい火入れだと、香ばしくまでいかない、甘い香りに出来上がります。
うちでは徐々に冬に向けて火入は強くしていきますが、香ばしくなりすぎないように気を付けています。
甘い香りで出来ればベストです。
火入れ乾燥の温度が高いと香ばしくなりますが、ミル芽の柔らかい旨味が消えてしまします。
そのぎりぎりを狙って火入れ乾燥をしていきます。
今回の仕上げも上手く出来上がりました。
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茎茶の最上品です。
茎茶のミル芽の頃の、少量しか取れない茎を集めて製造します。
お茶は、茶の樹の新芽を刈り取って蒸して揉んで乾燥させて製造します。
ざっくり言うとですが。
そして上級のお茶は、その新芽が小さい時の新芽を使って製造します。
その為、小さい芽なので元々量が少ない+新芽が伸びていない＝茎が短い＝少ない、というわけです。
その為「ちゃばしら」は製造できる量が少ないわけです。
貴重品ですね。
今回の物は水色が良く出来、味も少し熟成された味に出来たと思います。
物自体は新茶時に仕入れて、真空窒素ガス封入をして、冷蔵庫に保管してあるので、品落ちはしないのですが、熟成は徐々にしていきます。
味のとんがっていたところが取れ、その分甘みが増してくるのです。
いい感じに出来上がったと思います。
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昨日から仕上げ始めた煎茶「玉翠」100ｇ1000円（税込1080円）ですが、出来上がりました。
夏場の気温も少し下がり、湿度も下がったところでの仕上げです。
秋の火入れで、新茶時、夏場のお茶よりは少し火入れを責め、少しだけ甘い火の香りがするようにできたと思います。
味も火入れの甘みが出るようにできました。
この火入れ乾燥を強くしすぎると、水色の緑が黄色めがかってきてしまうので、そのぎりぎりを狙います。
秋に仕上げた煎茶「玉翠」ぜひご賞味ください。
https://store.shopping.yahoo.co.jp/teaootaen/search.html?p=%E7%8E%89%E7%BF%A0#CentSrchFilter1
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茎茶「鷹の爪」100ｇ600円（税込648円）を製造しました。
さすがになくなってきたものがあるので、製造しました。
でも製造量は最小。
夏場はあんまりやりたくないです。
正直、火入れなどが気温が高いと入りにくいのです。
もう少し気温が下がらないと、気にいる火入れが出来ないと思いますので、製造は最小。
今回の方が前回の物よりも、すっきりした感じで出来上がりました。
内容、つまり味や水色はコクも出て、旨味もしっかりある茎茶になりました。
水色はやや前の方が良いかもですね。
そのあたりは比べてもわからないレベルで、僕が並べて飲んで、少し違うかなあというだけの感じです。
旨味とコクが出たいい茎茶に出来上がりました。
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今週の週末から１か月間、9月5日から10月5日の12時～20時まで、東京の下北沢の「SHIMOKITA COLLEGE」のイベントスペースで、市の主催の島田市緑茶化計画で出店します。
限られたスペースで、他のお茶屋さんも出店するので、当社からは５種類を出品します。
・品種7132さわのみどり100ｇ 1000円
・水出し煎茶TP5ｇ×15個入り 600円
・高級煎茶「玉翠」TP4ｇ×10入り 600円
・ほうじ茶TP4ｇ×10入り 600円
・抹茶入玄米茶TP4ｇ×10入り 600円
どれもせっかくなので消費税分をサービスですべて消費税込みの価格です。
お近くの方は是非お立ち寄りください。
なかなか小さい企業ではできないので、せっかくなので参加してみました。
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