太田園のお茶日記

待ちに待ってた

待ちに待ってた出番が来たぜ。というのは何のフレーズだったか？
しかしやっとここも雨が本格的に降りそうです。
雨が降るとかいいながらずっと、ぱらぱらで終わり。
農家さんは雨を待ち焦がれてました。
やはり雨がないといいものは出来ませんから。お茶に限らず。
もちろん限度は必要で、たくさん降りすぎても困るんですが。
しかし最近ここ静岡では雨がなさすぎ。
毎日の水掛が農家さんの日課でした。
そういう意味では農家さんにとってはありがたいですし、僕たちお茶屋にしても来年の茶のためにもありがたいですね。
しかも茶畑に(他の作物でも）一生懸命水をまいてもほんの5分の雨には量でかなわないのです。
自然って偉大だ。
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事故。

神戸の川の事故はかわいそうでした。
自分の子供が学童に言っているので、ある意味かぶらせて被らせてしまう。
しかし上流の大雨がそこまで濁流になるというのは、素人考えでもわかりませんからしょうがないでは済まされなくてもしょうがなかった事件でしょう。
実際うちの自宅の裏の川も、少し強い雨が降ると、もう大人でも落ちたら死ぬなーぐらいの勢いで流れていきます。
安全で、安心なように川の整備をしたことが結果的には、濁流を作り出すことになるんですね。
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鷹の爪が出来上がり。

今週に入って、茎茶「鷹の爪」100ｇ630円を仕上始めました。
もうすぐ御盆休みにもなるので、その前に仕上ておかないとお茶が足りなくなりかねないので、結構大変。
で、写真のようになかなか美味しそうでしょ？



くき茶は難しいのは、味の良い茎茶は重くて太い場合があるということです。
つまり一つの茶の木の芽数が少なければ、養分を数の少ない葉に持っていく→葉肉が厚くなる(美味い煎茶になる）→そのためには茎も太く重くなる。　ということです。
しかし、それはお茶がコワク(伸びて硬くなった新芽）なった、つまり安いお茶の茎も太さだけは太くなって、こちらは軽くなっていきます。(茎の細胞間隔が開いていくんですな）
そのため外観だけで「太くて安そう」に見えてしまう茎は敬遠されます。
しかし美味さは追求したい。
このあたりはもうしょうがない、思い切って良い茎から思いきり太いところをたくさんはずして、少しでも美味い茎にしていくしかないです。（コスト度外視で）
そういうわけで結構くき茶も仕上るには大変で、手間もかかります。
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天気が不安定。

今日は天気が不安定です。
午後はゴロゴロテンがうなっていました。
そういえば、昨日は車で東にむかっっていると、空からまさに落雷が天空を切り裂くように落ちるのを見ました。
カッチョエエ。
夕方少し降ってくれたのですが、もう少し雨が欲しいですね。
北陸では大雨だそうですから、天気というのはうまくいかないものですね。
今日は、新規のお客様からの御注文が立て続けにありました。
お話を聞くと、御友人などから頂いたお茶が美味しくてということでした。
時期が時期だけに、ちょうど新茶のお茶か、もしくは御中元のお茶を贈っていただいたのを、飲みきって注文をしていただいたという感じですね。
大変ありがたいお電話でした。
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昨日の結果。「ヤブ北棒」仕上がりました。

んんんんん・・・・・・・残念・・・・・・・・！(叫んでる感じで）
残念ながら闘茶会は予選通過できませんでした。
まあ120人の中から選ぶので、賞がないちゃあしょうがないですが、いきたかったなー。
また来年もがんばるしかないですね。

さて、今日はヤブ北棒を仕上がりました。
茎も細く出来、旨みもありました。
今日はそんなところ。

外はまるでドバイのように暑いです。
皆様も調子を崩されませんように。
また来週。
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玉翠100ｇ1050円仕上がりました。茶審査技術競技大会。県予選が明日。

今日は玉翠が出来上がりました。
夏場なので数量的にはやや少量です。
とはいっても500ｋｇは作ったのですが。
在庫が少なくなって、今月中にはなくなりそうなのでしょうがないです。
やはり御中元に使われるお客様が多いためなんでしょうね。



こんな感じです。
濃い目に色よくできました。
やはりこのクラスのお茶は、とろりとしたコクが欲しいですよね。
新芽の重みが生きた仕上げにできたと思います。

で、明日はいよいよ茶審査技術競技大会（闘茶会）の県予選です。
で、今朝一応練習をしました。
外観による（茶葉をただお盆で見ての）十産地当ては二回やって、(もちろん自分では解らないように従業員さんに、順番を入れ替えてもらって）1回目が10点。2回目8点でした。
と入っても怖いのが、産地のイメージは覚えても、この茶をと細部というか単品を覚えると、出てくるお茶は違うですから、逆に間違いの原因にもなりかねません。
そのあたりは感覚ですね。
飲み当ての練習は、全部入れて飲んで香りをかいでイメージをつかんで終わりです。
それこそこのあたりもこれっと思い込むと間違いの原因ですね。
さあ明日はがんばろう。
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暑いぞ！大阪城！通天閣！

ということで昨日の月曜日は市内観光。
子供は大阪城と、なぜかビリケンさんを触りたいそうです。
不思議不思議。
で、大阪城にいたのですが、大阪歴史博物館が目の前にあって、周遊券とセットの色んな施設のただ券がセットの地下鉄乗車券を買ったので、時間もあるからいったのですが、上の息子がまあ時間がかかることかかること。
大阪城でも同じ。


興味を持つのはいいのですが、時間が･･･。
で、通天閣にいって、串揚げ。

今朝体重が２kg増加していたのは少しショック。
串揚げや、氷系で食いすぎたか？
今週減らさなくちゃあ。
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夏だ！大阪！ＵＳＪ！

先週末から大阪に家族で行ってきました。
で、前回の写真になるわけです。
金曜の夜にだたわけですが東名は渋滞につかまり、もう大変。
で、遅くに旅館で熟睡・・・はできないですね。なかなか。
で、日曜日にＵＳＪです。

夜にはナルトの劇？を見て、まあ満足でした。
しかし暑いのと、優先券を購入しても、アトラクションによってはそのまま乗ったほうが早いのがあたり、デズニーの方がシステム的にお客に優しいですね。
しかも、そういう感じで、2度目はなかなか見る気にはねー。
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アッあつーい

「特撰ヤブ北」100ｇ840円仕上がり。川崎支店でサービス。

さて、昨日はなかなか色々あって、更新できませんでした。
そこで今朝更新です。
明日からは2連休。(まあ他の従業員さんは三連休なんですが）
子供を連れて少し旅行です。
なかなか機会がないので、行ける回数も日数も少ないです。
何しろまずお客さんの都合、仕事の都合、従業員さんの都合、義理の弟の都合(どちらかはいないといけませんから）、最後に子供と僕の都合ですね。
で、2日間は楽しんでくるつもりです。

さて、きのうは「特撰ヤブ北」100ｇ840円が出来上がりました。



何しろ在庫がすでに50ｋｇほどでしたからあせりました。
やはりお中元で、上級のお茶が出荷できているのが良くわかります。http://teaootaen.syuriken.jp/
来週は「玉翠」100ｇ1050円の仕上げです。

さて、川崎支店から昨日から支店方では、水出し煎茶の試飲サービスを行っています。
ぜひ御味を見て御購入下さい。

他のお店のような、粉茶を使用したものでなく、専用茶葉を独特の製法で加工していますので、味が違うのがお分かりいただけます。
困ったことに今は冬でも売れちゃうんですよ。まあ贅沢な悩みですね。
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今日は昨年の県知事賞だった、「ゴールド太田園」が仕上げ。小学校でお茶教室。

さて、今朝「ゴールド太田園」が仕上がりました。
昨年度の静岡県知事賞をもらった茶銘のお茶です。
正直なところ、こういう品評会ですと、野菜でも果物でも選び抜いて、特殊に加工してのものが多いのですが、僕自身そういうのは疑問に思っています。
そのため毎年、そのまま商品として販売しているお茶をそのまま出品しているわけです。
その方が、お客様に対して正直だと思っているわけです。
まあそれは僕のある意味こだわりですね。
で、出来は美味そうでしょう？


この間も書きましたが、服が長袖なのは茶保管用冷蔵庫での仕事もあるからです。
夏でも長袖なんですよ（笑）。
で、手があの形なのは手で味を見ているからです。
手触りで味の情報は、驚くほど予想できるんですよ。
硬さ、柔らかさ、ねっとり感、シットリ感。五感を働かせてお茶を見ているわけです。
味や、香り、色だけではないんです。その補助で手触りも重要な要素なんですね。

で、今朝携帯がなって何かと見たら、小学校でのお茶教室を忙しくてすっかり忘れていました。
で、「ゴールド太田園」をやってしまってから大慌てで小学校に向かいました。
そしたら「遅れてきた罰で講師をやれ」との事。
参ったなーですが、まあしょうがない。
で、講師を最初の１時間やって、お茶の入れ方を小学校で３年生対象で行いました。

なんだー感ダーで半日仕事ですが、まあそれも大事な仕事です。
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あさつゆ。あさみどり。出来上がりました。

今日はかねてから言っていた上級茶、「あさつゆ」100ｇ2100円「あさみどり」100ｇ1575円が仕上げができました。
どちらも良いできです。
やはり新茶時期よりは丁寧に仕上ることができるので、お茶の芽が生きた仕上げにできました。
新茶時期は新芽のミル芽のものを使うのですが、その代わりその日に入荷した材料の中で仕上る制約もあります。
そのためどうしても攻めたお茶（蒸し度をギリギリまで進めたお茶や、ある意味つぶしてもほそくよれて寸ができるように力をくわえることができたお茶。つまり旨みがあるようにできる）はその後に入荷になって、次の玉翠の仕上げなどに掛かり始める事もあったりで仕上れないわけです。
タダ逆にその攻めたお茶は新茶時にはどうも向かないようで、つまり新茶らしくないお茶になるわけです。
そういう意味でもこの時期から上級茶は切り替えになるわけです。
とはいってもそれぞれ新茶時に５００ｋｇ以上は仕上るのでないと、とても在庫がなく、かといって大量に仕上すぎると品落ち(荒茶で真空窒素封入で冷蔵庫保管が一番品質が落ちない）の原因にもなりかねません。
で、話がずれましたが、今度の方が旨みが生きたお茶です。
ぜひお店でお買い上げ下さい。

それぞれ茶碗が左から、今度の「あさつゆ」前口の「あさつゆ」今度の｢あさみどり」前口の「あさみどり」です。

茶葉は、左から、今度の「あさつゆ」前口の「あさつゆ」昨年の「あさつゆ」今度の｢あさみどり」前口の「あさみどり」昨年の「あさみどり」です。
やはり前口だけではなく、昨年のものとも比べてみないとほんとにどうかは解りませんからね。
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今日は寒いです。

ええっ！と思われるかもしれませんが・・・。
実のところ冷蔵庫で来週の材料出庫をしていました。
この時期は外気との差がありますから、来週の分を支度しておかないと常温に戻りません。
で、2時間ばかり冷蔵庫の中で仕事をしていましたが、もう足の先まで冷え切ってしまいます。


うちの場合品落ちを考えて、特に一番茶は木箱に真空窒素封入で保管してあります。
そのほうが重いですが（50ｋｇ以上入れてますから）ダンボールのようにつぶれて荷崩れなどしませんから安全でもあります。
今週は上級茶から仕上始めていますが、しばらく上のお茶を仕上ます。
在庫がギリギリ。
2茶が終わって始末してやっと仕上れる感じですね。
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緑茶には和食。鯛、鯛、鯛。

今日はまたあっつーい１日でした。
夕方今こちらではゴロゴロ空が言い始めています。
夕立が来そうです。

さて、お茶にはやっぱり和食が一番。

何でこんなはなしになるかというと、先週末は親父が海へつりに行きました。
で、こんな感じ

流石に新鮮な魚は美味い。
夜は親父が鮨にしてくれました。魚はやはり鮨ですね。
鯛など白身の魚ですが、旨みがやはりあります。
鯛は時期がずれてますが、やはり鯛。他の魚も油があって最高です。
で、美味い鮨には美味い緑茶となるわけです。
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失礼な奴。スパムコメント

今朝ブログチェックしてみたら、新しいコメント。
「旨か熊本の馬刺し本舗」とかというところが、ただコメントで自分の宣伝をしてきやがったのです（あえてこう言います。）。
まあ例えば、お宅のを見て提携したいですねみたいな、そんな話ではなく、ただ宣伝で自分とこのはうまいですよとはね。
スパムメールと一緒で、商品もいい加減なものと思えます。
スパムメールのいい加減さを見れば、また出すところのいかがわしさを見れば、そういうところを行う会社がいかがわしいかと考えてもしょうがないですよね。
もう即効削除です。
何かコメントの許可制なんかがないものでしょうかね。
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川崎支店でお勧め。売れ筋セット。

そういえば、昨日うちのブログを見てご注文を頂いたお客様があって、川崎支店とそんな話をしていたら、じゃあうちの売れ筋を乗せてよとの話でした。
うちのＨＰではお茶だけ！士かありませんが、かわさきしてんではこうちてんなので、さまざまな物を炒れたセットも販売しています。

ゴールド太田園と、「ちりめんじゃこ」のセットで、良く売れているそうです。
セットで2100円。
ゴールド太田園は昨年の県知事賞を受賞したお茶で、味も確かです。
ちりめんじゃこは、「ちりめんじゃこ、若山椒を伝統の技法でたきあげています。ピリリとした山椒の野情豊かな風味とさわやかな残り香、高い栄養価が、育ち盛りのお子様に、お酒のおつまみに喜ばれています。」という品です。
単品でオツマミに買っていく方がいて、かなり売れているようです。
お茶よりビールかもしれませんが、ここは御茶請けにお使い下さい。

そしてお茶と海苔と羊羹のセットです。
4882円と、ちょうど御中元の値段帯で、発送や、持ち帰りの方が多いようです。
いろいろな物を入れたい肩にお勧めだそうです。
とりあえず、川崎支店での売れ筋商品2種の御紹介です。
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闘茶会(茶審査技術競技大会）練習会

今日は、地元金谷地区の茶業青年団で、県予選へ向けて茶審査技術競技大会(通称　闘茶会）の練習会を行いました。
県予選では、外観(茶葉を見て)産地を全国１０産地を当てる競技と、飲み当てで産地を当てる５産地を行います。
これが全国に行くと、茶期別あて（1茶２茶3茶を当てる。簡単そうで、最低ランクの1茶と、最高ランクの2茶などでは難しいですよ。まあ当てますが)と、品種宛5種があります。
それで合計点が高く、正答率が高い方が順位が上になり競うわけですね。
正答率で段位が規定されて、僕も4段は持っています。

で、最初は飲み当ての練習から。
まず拝見盆に各産地のお茶が入っているのが回ってきて、外観から色、香り、手触り(結構重要ですよ）で、味を予想するわけです。
その後、湯飲みで出されたお茶(熱湯で2分、急須も回さないで抽出、つまり上手く出すわけではありません）の味と香りで判別するわけです。
そのとき、あるだけお茶を飲まずに、香りと色で80％判別して味はなめる程度でできればベストですね。
今回は足柄茶、本山茶、袋井茶、宇治茶、鹿児島茶の5産地。
いくら産地に特徴があっても、そのいれ方ではわかりにくいですし、同じ産地でも作っている農家さんや仕上方でかなり味が違います。
今日は最初は満点でしたが、2回目は1点。どうも2回目は似ているお茶を逆に感じたようですね。
むずかしいです。
外観での10産地当ては、狭山茶、本山茶、白川茶、北勢茶(三重北部）、朝宮茶（滋賀）、宇治茶、大和茶、八女茶、宮崎茶、鹿児島茶の10種を当てるわけです。
これも難しい。
昨年のお茶と同じではないので、その年の出来、不出来も含めて考えていかなくてはなりません。
とはいっても、ほとんどの産地のお茶は、こういうときでもなければ見れない茶ばかり。
自分の勉強にもなるし良い事業です。難しいですが。

そういえば、「闘茶」という映画があるそうですが、パンフをもらってみたところかなり実情と違うし、お話の世界という感想を持ちました。
飲めばかならず死ぬお茶だそうです。
もう少し取材などして作ってもらいたいね。ほんとに。
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お客さんでダウンロード。ほうじ茶

先週、お客さんのところでパソコンを見て、どうもネットを見て回線が遅く感じました。
どうもＩＥが遅く感じました。
自分でファイヤーフォックスを使っていると、どうも遅く感じてしょうがないですね。
もうＩＥの時代ではないんでしょうね。
でも自分でダウンロードしておいてなんですが、体感で4倍でした。
お客さんでも喜んでくれたのは良かったです。
Ｃｏｏｋｅや、お気に入りの設定がそのまま持っていけるのもいいです。
前のバージョンよりかなり軽くて早いです。
ダウンロードで、ギネスに載るのもうなずけます。

さて、今日はほうじ茶です。
真っ赤に炒れたほうじ茶は、真夏に氷で冷やして飲んでも甘味が生きます。
少しシロップを入れてカキ氷にもＯＫ。
そういえば、どこか都内のお茶屋さんでは、ほうじ茶のカキ氷を売っているそうですね。
濃く出したほうじ茶と、白シロップを一煮立ちさせれば、かなり甘味が上手く出ます。
茶葉をシロップで煮るのもアリかなと思うのですが、それはまだこれから実験。
ともあれお試しあれ。
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御中元とお盆にお茶

御中元が最盛期です。
午後からの御注文がかなり重なります。
で、うちでの御中元売れ筋セットです。

水出し煎茶と「玉翠」のセットです。
夏場ですから、美味しいお茶と

上級くき茶「ちゃばしら」のセットです。
夏場はあっさりとした甘みがお勧め。
こくのある上品な甘み。それでいてもたれない上手さが特徴です。

そして当店の品種茶など、特徴あるお茶を３本セット。
まず、スタンダードな美味さの「玉翠」、香ばしい甘さの「火乃香」、ものすごく濃く出しても苦味のない特徴のある甘さの品種茶「さわのみどり」。
それぞれの味の変化をお楽しみいただけます。
御予算におおじてご相談下さい。では。
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やっと帰ってまいりました。

一昨日の夜やっと帰ってまいりました。
しかし便利になったものです。
レンタカーすべてカーナビがついていますから、迷うことはないですしね。
結局、金曜日に新潟のお茶屋さんを回り、土曜日に山形のお茶屋さんと、福島のお茶屋さん２件。
そのうち1軒はＨＰにも載っている近内茶店さんです。

しかし山形から福島までが時間係りました。
結構飛ばして時間ギリギリですよ。
そのため色んな上手い物が道々あるのでしょうが、結局食べてはいません。
途中のＳＡで、牛タンつくねをひとくし、そんなモンです。
でも車で走っていて、やはり静岡とは植生などがかなり違います。

ちょっと幻想的でしょ。
新潟から山形へ行く途中です。
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所変われば。

今日は、新潟です。
ある方に紹介していただいたお茶屋さんを回りました。
なかなか距離が長いので、レンタカーでの移動。
で、こんな信号機。

地元の人は別になんでしょうが、静岡人としては縦長の信号機は感覚的に変。
雪対策とは聞いたことがありますが、それでもなんか違和感です。
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都内はなんか・・・

今は出張中で、関東県内のお茶屋さんを回っております。
何で出たとたん夏日なのかな？
暑くてしょうがない。
で、東京駅から、主要駅の構内、通路になぜか警官がぞろぞろ。
サミットの軽微だそうですが、台の上に乗って監視（でいいのかな？）している警官は警棒を手に持っているのは威圧感がありますよ。
なんか日本じゃあないみたい。
サミットを開くこと、それと市民生活と何所まで関係あるのか？
まあ秋葉原の事件のこともあるのかもしれませんが、ちょっとねー。
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明日から出張

さあ、明日から出張です。
やっと区切りがついたかな。
来週一杯で２番茶の仕上げの片付け、出物とかを始末して、機械をすべて磨き上げる予定。
上級茶を仕上なくちゃあね。
「あさつゆ」とか、「あさみどり」とか、「玉翠」も「特撰ヤブ北」も。
そんなわけでなかなか暇にはならない今日この頃ですね。
しかも今日は、暑くなっったので、水出し煎茶がまた出荷ラッシュ。

忙しい忙しい。
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