あさつゆ。あさみどり。出来上がりました。

今日はかねてから言っていた上級茶、「あさつゆ」100ｇ2100円「あさみどり」100ｇ1575円が仕上げができました。
どちらも良いできです。
やはり新茶時期よりは丁寧に仕上ることができるので、お茶の芽が生きた仕上げにできました。
新茶時期は新芽のミル芽のものを使うのですが、その代わりその日に入荷した材料の中で仕上る制約もあります。
そのためどうしても攻めたお茶（蒸し度をギリギリまで進めたお茶や、ある意味つぶしてもほそくよれて寸ができるように力をくわえることができたお茶。つまり旨みがあるようにできる）はその後に入荷になって、次の玉翠の仕上げなどに掛かり始める事もあったりで仕上れないわけです。
タダ逆にその攻めたお茶は新茶時にはどうも向かないようで、つまり新茶らしくないお茶になるわけです。
そういう意味でもこの時期から上級茶は切り替えになるわけです。
とはいってもそれぞれ新茶時に５００ｋｇ以上は仕上るのでないと、とても在庫がなく、かといって大量に仕上すぎると品落ち(荒茶で真空窒素封入で冷蔵庫保管が一番品質が落ちない）の原因にもなりかねません。
で、話がずれましたが、今度の方が旨みが生きたお茶です。
ぜひお店でお買い上げ下さい。

それぞれ茶碗が左から、今度の「あさつゆ」前口の「あさつゆ」今度の｢あさみどり」前口の「あさみどり」です。

茶葉は、左から、今度の「あさつゆ」前口の「あさつゆ」昨年の「あさつゆ」今度の｢あさみどり」前口の「あさみどり」昨年の「あさみどり」です。
やはり前口だけではなく、昨年のものとも比べてみないとほんとにどうかは解りませんからね。
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