太田園のお茶日記

さて、今日から出張中。

朝から雨。いやな感じの天気です。
どうも雨が続きそうで、あまりうれしくないですね。
今日は途中で予定が劇変更してしまい、大変でした。
いきなり変わるのは、その後のフォローも含めて負担が大きいですよ。
代々木支店にもよって、代々木ゼミの工事の関係で、来月あたりから3月まで、表通りにお店が出仮店舗で移動する話を聞いてきました。
いい宣伝にはなります。
詳細など決まり次第アップしますね。
今日はこんな感じ。
太田園　新ネットショップ
太田園ネットショップhttp://teaootaen.syuriken.jp/
太田園ＨＰhttp://www3.tokai.or.jp/tea-ootaen/

結婚式。

先ほど帰ってきました。
いい結婚式でした。
黒田さんも（親父さんの方ね）うれしいのが顔から分かるのが良く分かりました。
思わず自分の結婚式も思い出しました。
まあ2度はやりたくないですね。恥ずかしくて照れくさくて・・・・。
綺麗な花嫁さんでしたし、立派でした。
若いっていいなー。
みんなわきあいあい。今日は良い一日でした。
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いかんいかん。しっぱいしっぱい。

今日は業務用のくき茶を仕上げしました。
なかなか忙しいので、写真のアップは無し。
さて、一昨日でネットショップの方が、一応の形になったつもりでいたら、がちょーん！
どの商品も在庫が0設定で在庫無しに！
早速修正修正修正の嵐！
はやー。めんどうクセー！しょうがないけど。

さて、明日は契約している茶農家さんの息子さんの結婚式。
朝もはよから礼服だ。
でも、おめでたい話です。
おめでたさをおすそ分けしてもらいに行ってきます。
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玉翠、仕上げ終了です。

今日も少し新しいネットショップでコチョコチョやってます。
写真をもう少し数を載せようと思いますが、制約もありなかなか。
時間もないしね。忙しいんだもの。

さて、今日は玉翠が仕上げ終了。
100ｇ1050円です。
今度の方がやや甘い味に出来たかな？
しかし面白いことに今日出来たときの味と、３日ぐらいしてからの味では少し違います。
味が煉れるんですね。
しかし置けばおく程よくなる物でもないです。
お茶はそういう点でも難しい物ですね。


そうそう、知ってるお茶屋さんのブログ張りに画像加工してみましたが、どうでしょうね。
こういう写真の方がいいのか知らん？
どうも僕は載せる写真をいじるのに抵抗があるんですが・・・。

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ネットショップを移設。

ネットショップを移設しました。
有料バージョンで、独自ドメインです。
と入っても今までのもそのまま使用するので、大枠変わりません。
しかし、素人がやるには結構色々悩みました。
ソフトを探したりなんだりかんだり。
まだまだ買えていかなくてはならないでしょうが、とりあえずはこんな感じで行きます。
で、今日から「玉翠」を仕上げ中。
秋めいてきてるので、良い感じ。
明日から火入れです。
でわ
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新米。

さあ食欲の秋。秋！って感じかな。
で、今日は嫁さんの実家に米を仕入れに行きました。
もう1年分ですから米が山積み。
特に子供が小学校高学年ですから、食べるときは食べるし。
来年は弁当なので特に米がいることになるんですよね。
とはいえ、先週嫁さんの実家のお父さんが新米を持ってきてくれましたので、すでに色谷は新米が乗っています。
しかし新米はうまいですよね。
太らないように食べすぎだけには注意・・・・ですよね。



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今日は品種茶№7132「さわのみどり」を仕上ました。

今日は品種茶の№7132というお茶を仕上ました。
うちではもう30年以上前から目をつけて販売しています。
「さわのみどり」という名前での販売しています。
というのも、名前が№7132、つまり奨励品種にはなってない特殊なお茶なわけです。
特徴はもう抹茶のように濃い緑に出るのですが、苦味渋みはまったくない、特徴のある甘みのあるお茶です。
そのため良く子供さんに濃いお茶を飲んでいただくのにお勧めしています。
今回はやはりあきなので、火入れが旨く甘い香りがするように入り、甘みが生きてるお茶になりました。
他の方が最近「まちこ」とかという名前で売り出してるようですが、なんか後追いでやられてイヤですね。
ぜひお買い求めはネットショップで。100ｇ1050円です。

で、ネットショップが来月からアドレスが替わります。
校正などもすべて替わりますので、よろしくお願いします。
なにしろ注文受け用のサーバーが終了だそうで、そのため改装に追われてます。



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日本茶インストラクター静岡県支部。研修会。

さっき帰ってきました。
結構疲れました。まあ役員ですから、準備から片づけまで。結構大変です。
役員というとまったくのボランティアですからね。
参加費を払って、準備をし、そして研修会を動かすスタッフをするわけです。
みなさん自分の時間とお金を使ってやっているわけです。
なかなかそれを分かってもらえずに、いい思いをしていると思われてる方もいますね。
まあメリットは人と知り合えて、いろいろなお話が聞けるということぐらいですね。
で、石割先生のお話は大変ためになり、自分の生活というか、仕事にも使えることが多かったです。
午後の部はそれこそ運営でしたから、なんともナンですが、インストラクター、アドバイザーのスキルアップにはなったし、参加者の意識も大変高かったです。
こういう人たちとでしたらいろんな事業をやりたいですね。
そんな一日でした。



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台風。台風！

いや、今日は茶業青年団の、斗茶会（闘茶会が一般的か。茶審査技術競技大会です。）県支部の代表選手の練習会を御手伝い。
半日がかりで、まずは拝見茶碗で香りと味での品種当て。
次は外観(茶葉を拝見盆で見て）で、茶期(１茶、２茶、３茶の区別）当て。
外観での産地当て。全国１０種。
そして飲み当ての産地当て５種４回の２０点。
勉強もかねてなので、見ながらこちらも楽しみました。
しかし出れなかったのは残念ですね。

さて、台風が接近中です。
まだ今は弱い雨ですが、今夜からすの朝がすごいようですね。
あまり被害がなければいいのですが・・・。
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「特撰ヤブ北」仕上ました。良い火入れだ！

今日は良い天気でお茶の火入れには最適な日でした。
まあ夕方の今現在は結構湿度が出てきましたが、その前に出来上がってラッキーてなモンです。
今回出来上がった「特撰ヤブ北」を、自分を含めみんなで試飲してみると、今回の方が前回仕上た物よりも甘みが出て気ました。
やはり仕上げの、特に火入れについては秋の方が旨く火入れが入り、甘みが出て、香りも火の香りがする割りにこげるようにはなりにくい、得がたい季節だと思います。
ということで秋仕上げの「特撰ヤブ北」100ｇ840円はいかがですか？



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さあ台風が来てますが・・・。

台風が台湾から曲がってきています。
中国が迎撃で、例のミサイルでも撃ったのかしら？
なんてね。
こちらへ来るまでに弱くなってくれればいいのですが・・・。
しかし、おかげで昨日から気温が下がって、仕上げをするのにはいい時期になってきました。
ということで、一番茶の仕上げをしています。
今日は抜きわけで、明日から火入れです。
流石にそのためか今日は注文が午後から固まってきました。
結構夕方は仕事に追われたかな？
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地元の産地品評会の審査会でした。

さて、今日は地元金谷みどりのお茶品評会審査会でした。
毎年レベルが上がって入賞するのに大変になってきました。
今年はどうでしょう。
実際多くの出品されたお茶が、僕の目から見えてミル芽のものが多く、これ仕入れしておいてもうちで売れるかも・・・・というようなお茶が多かったように思います。
で、結果は入賞ならず。
実際他のお宅は皆さん専用に仕上げして出品しているのですが、なんかそれは本来の品評会とは違う気がしてるんですが？皆さんどう思います？
今年もうちは、昨年と同様に普通に販売しているものをそのまま出品でした。
一応採点表を見せてもらうと、あとわずかだったようです。惜しい。
来年はがんばろう。
けど１日出て、色々雑用は疲れました。
ちなみに写真は１枚目が外観審査、２枚目が香気の審査、３枚目が滋味の審査風景です。



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明日は産地品評会の審査会です。

さて、明日は地元の産地品評会の審査会です。
毎年あるのでが、昨年は優勝で県知事賞を頂きました。
どうやるかというと、地元以外の茶問屋さんや、試験場の先生に審査していただくわけです。
1.まず外観。お茶を拝見盆という四角いお盆で見て概観でまず優劣を競うわけです。
2.香気。拝見（お茶を見る専用ということですね）茶碗で、定量の茶葉に沸騰したお湯を注ぎ、その立ち上る香りをかぎ優劣を競います。
3.水色。出したときの水の色です。拝見茶碗に定量の茶葉に沸騰したお湯を注ぎ、一定時間後に茶葉のみ引き上げて、その水色の色で優劣を見ます。
4.滋味。ともかく味です。拝見茶碗に定量の茶葉に沸騰したお湯を注ぎ、一定時間後に茶葉のみ引き上げて、その抽出液の味で優劣を見ます。
どちらかというと、条件は熱湯なので、香りはともかく(香りは熱湯の方が良く出ます）味や水色には条件がよくないのですが、欠点があるお茶が欠点が出やすくなるという効果はあります。
最初に概観を見るのは、やはり味のいいのは水色が良く香りが甘い香りがすることが多く、またそういうお茶はミル芽なものが多く外観がいいわけです。
結構１日がかりで大変です。
さあ今年はどうなることか・・・。
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今日もなんだかなー。

今日は業務用の２番茶の仕上げ。
かなりの回数を業務用を仕上ているように感じますが（自分でも）業務用の１回の出荷す量は多いため(単価では安すぎですが）どうしてもたくさん仕上ることになります。
しかし、一番茶は当店で煎茶だけでも100ｇ3000円～500円まで10種類が、二番茶では４種類ほどになっているわけですから、２回目の新芽がそれだけの値段で圧縮される格好で、仕上、販売されてるわけですね。

しっかし、九州の加工米の偽装から、神奈川の刺身の消費期限改竄（生ものだから罪はより重いといえる）、果ては相撲の大麻疑惑で理事長の責任を回避してやっとやめたり(まだ理事はやってるんですよね。あきれた。）・・・。
そういえば、首相を投げ出した無責任な奴もいましたな（そういえばあの方もまだ議員を辞めてはいないんですよね。責任とって議員をやめればいいのに）。
しっかり、まじめに仕事をしてるお茶屋からすると、エエ加減にセー！と声を大にしたいですな。まったく。
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日本茶インストラクター静岡県支部、研修会に行きましたが・・・。

昨日からデザインを秋らしくしてみました。
静岡県支部主催研修会の｢日本茶の味と香りの最近の成果」講師：中川致之先生に昨日行ってきました。
しかし・・・。会場の近くに駐車場がないので、電車で行くことにしたのですが、金谷を出た後の隣の駅の島田で停止。
藤枝で事故があったそうで、現場検証まで入れて1時間20分停止でした。
準備を手伝うつもりでかなり早くでたのが裏目に出て、ギリギリの時間で家をでたならば逆に金谷駅で分かって、車で行くことに変えれたんですが。
で、島田駅でかなり待ってしまい、宮部みゆきの「おそろし」をほぼ読了。
まあ面白かったけども、30分遅れで到着。
講演は面白かった。
いろいろありましたが、お茶の旨みのテアニンは、旨みといわれてましたが、甘みのようですね。
また、玉露などは煎茶に比べてペクチンが3倍、一方番茶は煎茶の半分しかないので、ペクチンが渋み成分の舌に感じるのを防いで、まろやかさを感じる可能性があるそうです。
で、深蒸しのまろやかさはペクチンが原因かという質問がありましたが、それは逆にお茶の濃さによる細かい粒子によるまろやかさかもしれないそうです。
ただ僕自身、昔、蒸しを強くするとタンニンが多糖類に変わるという記述をどこかで見た覚えがあります。多糖類、つまりペクチンですよね。
しかしいろいろなお話を聞くと、お茶の味だけでなくどんな食品もそうですが、単純なAだからBというわけではないですよね。
複合的な要因や原因があり、それが絡み合い、うまい味、おいしいお茶になるんですよね。
自分自身、パンチの効いた渋いお茶に、蒸しの利いたお茶を入れるとうまくなる合組をすることがあります。
それが茶師の腕で、方程式があるわけではありませんから。
長くなりましたがそんなところで。
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今日は暇。川崎支店の伯母が来社。

今日は久しぶりに暇でした。
で、川崎支店の伯母が、久しぶりにお墓参りをかねて着ました。
親父と兄弟で昨晩は楽しんだようです。
で、久しぶりにここまで来たので会社の中を案内。
今日は機械が動いていませんが、異物除去装置や、色彩選別機などを見てもらって、お茶をどのようにして仕上るのかを見てもらいました。
特に異物除去装置は、なかなかお茶屋では入っているところが少なく、うちの市内でも業界最大手のお茶屋にしか導入されてません。
そんなこんなで、見てもらいました。
忙しいとぉではゆっくり見てはもらえませんからね。
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川根路出来あっがり～。

川根路100ｇ2525円が出来上がりました。

結構良い感じで出来ました。
まあ一番茶には２番茶が絶対にかなわないのが色と味ですね。
２番茶だとこの色と味はどうやっても出ません。

それはやはり１年に１回目の新芽ということと、冬の寒さを通って出た栄養をためた新芽ということと、季節のおかげですね。
で、今日はできた手の写真をとり忘れませんでした。
いい感じ～。
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川根路仕上げはじめました。しかし政治家は仕事して欲しいよね。

今日は昨日書いたように、初摘は今朝、合組が終わり冷蔵庫にすべて50ｋｇで茶箱に、真空パックにして保管しました。写真は袋詰めの商品の写真。

忙しくて、ちゃばしらの写真は撮り忘れてしまいました。
で、今日から川根路100ｇ525円を仕上始め、抜き分けをはじめました。
これで、茶葉だけに仕分けを終了、茎や粉などは取り去ってあります。
明日はこれを火入れして、（今日も一部、細かい芽粉の部分のみ火入れしましたが。）もう一度粉を取り去って、合組です。
今日の初摘もそうですが、やはり秋になってきた感じの火入れになってきました。
季節などの変化には、いくら同じようにしても同じ火入れにはなりませんし、また季節に合わせた味の火入れにしていかなくてはなりません。
そこが茶師の職人の技です。

さて、しっかし政治のほうはぐちゃぐちゃですわな。
出てきて次の総裁はどうのという割りに、国民のことを考えて選んでいるとはとても思えないです。
福田首相をモチーフにした饅頭はバカ売れだとか。
内もあやかりたい物ですね。
でも結局福田さんが一番話題になったのは、やめてからというのがなんともね。
昨日の日記にも書いたし、ＴＶでも中小企業の方が言ってましたが、逃げることが出来るので、必死に首相をしてなかったんですかね。
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福田首相辞任。エエ加減にせえ！一番茶「初摘」仕上げ終了。

昨日の夜から、福田首相の辞任のニュースで一杯です。
しかっし、無責任ですよね。
やめれば責任を取ったとかではなく、内閣改造したばっかでしょうに。
僕たち極賞の企業では、たとえ株式会社でも社長が逃げることは出来ません。
例えば資金調達にしても担保は自宅立ったりするわけです。
誰かが変わってくれるわけにはいかないですし。
結局、自民党というか、政治家全般的に、政治など他人事で、国民のことなどぜーんぜん考えてもいないんですよね。
額に汗して、自分の食い扶持を稼ぎ、自分でお店にいって必要な物を買ってるような、ふつーの感覚で、最後まで逃げないでやれる人に政治家になって欲しいですね。

さて、今日「初摘」100ｇ630円の火入れも終了。
明日の朝には合組機で、細かい芽のところと細く長い葉のところを混ぜ合わせて出来上がりです。
上手い火入れの、あまい香りのするお茶に仕上がったので良い感じです。
同時に明日から「川根路」100ｇ525円を抜き分けする予定です。
さあ秋本番に向けて忙しいです。
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やっと帰って、今日からお茶の仕上げ。

さて、昨日のお昼頃に自宅へ帰還。
一昨日の水出しの販売は終了が結局９時過ぎ。
あの雨では新幹線も遅れたりするだろうし、新横浜から静岡は案外接続がわるい。
結局もう１泊して、昨日の朝帰るようにしました。
結局昨日はあれからもう疲れてぐったりですよ。
午後からグダグダして、「リアルバウトハイスクール」の新刊を読んだので、最初から読み直し始め、今日の段階で７巻までとＥＸ３巻まで読破。
熱い物語はさくさく進むなー。もっとも７巻などは薄すぎるけども。

で、今朝から「初摘」100ｇ630円を仕上始め。
結構時期的に量を作りたいので、明日までは余裕にかかる。
でも流石に雨後が気温が高い割りに、空気が乾燥し始めて、火入れの具合が良い感じに。
工場の中に、お茶の火入れの香りがあまい香りで、良い感じ。
明日も朝から火入れです。
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