煎茶「玉翠」100ｇ1050円出来上がりました。

さて、昨日から仕上げ始めた100ｇ１０００円の煎茶が仕上がりました。
やはり冷蔵庫に仕舞ってあった原料を、出庫してきて、抜き分け、棒取り、粉取り、そして火入れ乾燥をして出来上がりです。

抜き分けで太い大きいところを取り（頭柳）、色彩選別機で棒を取り（茎茶）、トオミで飛だして粉を取（粉茶）、もちろん異物除去装置でお茶以外の異物をとって、火入れ乾燥します。

よく火入れ乾燥が大事というお茶屋さんがいます。
確かに一番大事ですが、ほかをおろそかには出来ません。
丁寧な仕上げは、火入れを丁寧に入れることにつながります。
茎が多いお茶は、火入れのばらつきが出ます。
粉が多いお茶をそのまま火入れすれば、火入れ乾燥機の中で粉の軽い部分が焦げるかもしれません。
すべての工程はつながっているのです。

で、火入れ乾燥。
これはそれでも一番大事でしょうね。
乾燥の度合いが悪ければお茶の劣化が早くなります。
また火入れをうまく入れなくてはお茶の旨味を引き出せません。
また火入れでお茶の香りもうまく引き出さないといけません、。
焦がしてもだめ、ぬるくて甘い香りが出てこないようではだめ。
味を感じるためには香りは重要ですね。
だから難しい。

出来ですが、今回の玉翠のほうがやや色目がよく出来たと思います。
旨味も引き出せました。
これで秋まではあるかなあ？の予定です。
ちなみに写真の左は今度のもの右が前口です。

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