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２番茶がやっと終わりが見えてきました。
契約農家さんもやっと週末で終わりそうです。
天気も持ちそうでホッとします。
今週は先週末の農家さんが持ってくる出物、棒や、頭、ケバなんかを整理したりで忙しかったです。
何しろ棒もケバが混じってるので、切っておかないと体積ばかり大きくて場所をとってしまいますし、茎からケバが離れなくて、仕上げしていくのに大変なんです。
ケバとは、お茶の茎の皮です。
安い粉茶なんかに最近ではしたり、安いティーパックの材料なんかにもなります。
何しろ買うのはお値段を見ますが、自分のところで、茎を仕上げした時に出るケバなんかは、￥0で見ないと、ティーパック材料になりません。
ティーパックの加工費ぐらいしかお値段をいただけないので、どうしてもそうなってしまいます。
さて、２番茶の業務用を仕上げしつつ、そんな整理をしていたので、今週はへとへとです。
熱いし。暑いじゃあなく。
さて、帰ったら夜はカキ氷ですかね。
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しかし今日は暑かったです。
外はもう夏のよう。
今日は２番茶が大量に入荷です。
最盛期。
しかし、暑すぎて芽が様変わりすぎ。
今日は業務用の「花の雫」を仕上げしました。
色のりが出てきたら芽が変わりました。
難しいです。
でも濃さは出せましたし、芽あいもまだ雨前のミル芽系で出来ました。
しかし子の時期の火入は大変です。
気温が高いだけ、高温でというわけにも行きません。
その辺りをぎりぎり見ながらの火入乾燥です。
さて、明日明後日は仕入れと荒茶の始末をしてお休み。
朝は忙しいけど、昼間は少しゆっくりできるかな。
暑そうだけど。
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さて、今日は暑い日でした。
今日は水出し煎茶がかなり売れてます。
まあそれはそれで良いことです。
さて２番茶の仕上げが出来始めています。
今年はすこし色目が気に入らないかなあ。
出来はまあまあですね。
そのあたりはお茶の味から何からの総合評価ですからね。
徐々に業務用のお茶も新に切り替わってきていきます。
暑い日が続きます。
今日は契約農家さんもしゃかりきにお茶摘みしていると思います。
明日の朝の仕入れはすごく多くなる予定でいます。
準備は万端。
さてさて、いいものが出来ればいいですが。
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さて、今日の仕上げで、１番茶の仕上はこれでしばらく終了です。
明日からは２番茶の業務用の仕上げ。
といっても今日すでに抜き分けと、棒取りなんかは終わっていて、明日は火入乾燥だけです。
昨日は雨で今日の朝の仕入れはなし。
その分、今日は仕事を詰めていきました。
２番茶の量がやっと昨日の朝まででだいぶたまったので、仕上始めたというところです。
さて、煎茶「川根路」100ｇ525円ですが、今度の方が少し火入を若干強く入れて行ったので、その分水色は気持ち分だけ前の方がいいかもしれません。
でも火入の旨味の甘みは出たと思うので、いい火入に出来たと思います。
お茶は飲んで何ぼですからね。
さて、今日もなんだか変な天気で、明日の入荷は無し。
明日から契約農家さんは、バリバリお茶刈りと、製造にかかるつもりのようです。
さっき電話して聞いてみました。今日やってますかって。
そこで出た話。
まあこの季節はしょうがない。
天気に左右される作物です。
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煎茶「初摘」100ｇ630円が出来上がりました。
２番茶も始まってきてるのですが、まだ平均的な材料になりきらないので、業務用のお茶の仕上は来週後半。
それに１番茶のお茶が足らなくなってきてるんです。
で、煎茶の「初摘」の仕上げ。
出来は良い出来上がり。
火入れの甘い香りもするし、味の濃さもある。
いい感じの出来上がりです。
来週は煎茶「川根路」100ｇ５２５円の仕上予定。
しかし、今朝は雨でしとしと降っていたので、農家さんが２番茶の摘み取りはしないつもりだったのになあ。
結局早くから雨が上がり、摘み取りをした模様。
明日も仕入れに工場に来なくちゃあ。
さて、うちで取り扱っているお茶の、仕上の原料となる「荒茶」と、それを仕上げ加工した｢仕上ちゃ」の検査結果が出ました。
どちらもほぼ誤差範囲の違いぐらいの差で、安全性が確認できました。
良かった良かった。
安心して、自信を持って販売できますし、お客様にも安心して美味しく飲んでいただけます。
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なんだか６月とも思えない、屋内は涼しい日々です。
特に、お茶を仕上げしているときは、除湿を掛けているので、仕上工場のほうは涼しすぎるほど。
さて、煎茶「特撰やぶ北」100ｇ840円を仕上ました。
出来もよく、濃い目のお茶に出来上がりました。
その割りにすっきりした感じに出来たと思います。
味濃くすっきり。表現が難しい。
さて、２番茶も自園農家さんがぼちぼちやっておりますが、やはり全体的に収量が少なめな感じです。
今週は後１番茶の｢初摘」来週に１番茶の「川根路」を仕上げしてから２番茶の業務用のお茶にかかる予定です。
まあ業務用のお茶は急いで作ってもしょうがないですからね。
そういえば茎茶「鷹の爪」も作るのをどこかに入れないといけないかなあ？
予定を見ながらしていかないと・・・。
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さて、昨日から仕上げ始めた100ｇ１０００円の煎茶が仕上がりました。
やはり冷蔵庫に仕舞ってあった原料を、出庫してきて、抜き分け、棒取り、粉取り、そして火入れ乾燥をして出来上がりです。
抜き分けで太い大きいところを取り（頭柳）、色彩選別機で棒を取り（茎茶）、トオミで飛だして粉を取（粉茶）、もちろん異物除去装置でお茶以外の異物をとって、火入れ乾燥します。
よく火入れ乾燥が大事というお茶屋さんがいます。
確かに一番大事ですが、ほかをおろそかには出来ません。
丁寧な仕上げは、火入れを丁寧に入れることにつながります。
茎が多いお茶は、火入れのばらつきが出ます。
粉が多いお茶をそのまま火入れすれば、火入れ乾燥機の中で粉の軽い部分が焦げるかもしれません。
すべての工程はつながっているのです。
で、火入れ乾燥。
これはそれでも一番大事でしょうね。
乾燥の度合いが悪ければお茶の劣化が早くなります。
また火入れをうまく入れなくてはお茶の旨味を引き出せません。
また火入れでお茶の香りもうまく引き出さないといけません、。
焦がしてもだめ、ぬるくて甘い香りが出てこないようではだめ。
味を感じるためには香りは重要ですね。
だから難しい。
出来ですが、今回の玉翠のほうがやや色目がよく出来たと思います。
旨味も引き出せました。
これで秋まではあるかなあ？の予定です。
ちなみに写真の左は今度のもの右が前口です。
とりあえず、昨日静岡県で調べた仕上茶の放射能検査は問題になる数値は出なかったとのことです。
詳細は５時以降とのこと。
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６月らしくなってきました。
農家さんは２番茶前に田植えの仕事です。
まあ契約農家さんも、お茶だけでやっている農家さんばっかりではないですからね。
さて、こちらは２番茶前に少ないお茶を仕上げなくては。
１０００円売りの玉翠が少なくなってきて、仕上げし始めました。
今日は除湿機を入れて、「トオシ」で抜き始め、「火入れ乾燥」も芽先の部分だけは終わりました。
明日は抜いた「トビ」の部分を火入れして出来上がりです。
トビとは、「トオシ」といわれる網で、横方向に動かすと、お茶の細さで分けられ、細いところが下に落ちます。
そこを網を掛けた「廻し」という機械で円運動をすると、今度は長さで分けられます。
その一番長い細いところがトビです。
味もあるところなのですが、そこは芽先の味の濃いところではありません。
そのため、長いところ、細かい芽先の所とバランスよくなければ美味しいお茶にはなりません。
さて、明日出来上がりです。
楽しみです。
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