太田園のお茶日記

緑茶研究シンポジューム

さて、昨夜は掛川市で、緑茶研究のシンポジュームがありました。
まあ春のガッテンのＴＶの実際の研究結果を聞いてきました。
東北大学　栗山進一教授、掛川市立病院医監　鮫島庸一、九州大学　立花宏文教授、野菜茶業試験場　山本万里　の４人のお話しです。

結論としては、あれの番組のはまったくのイメージで、まだまだ科学的ではないとのことです。
累積したデーターがないので、、ガッテンではなく、ＮＨＫスペシャルで流れるようにならないと駄目だそうです。
そうするとＡＰ通信やロイターに流れるそうです。

さて、そこで言われたことですが、たとえば福島県でも地震以前のガンのデーターがない。
つまり比較対照が出来ないので、実際に増えたか、それとも増えてないかというのがわからないそうです。つまり原発被害の実態がわからないそうです。恐ろしい話です。

で、緑茶疫学調査は未だはじまったばかりです。
今わかっていることでは緑茶摂取で「血管疾患」「内臓疾患」「脳卒中」のリスクが減りそうだ。ということだそうです。まだ確定ではない。

で、疫学での常識は「美味しいものは、体に悪いものか、良い物のどちらかしかない」そうです。
で、緑茶は良い物だろうと予想できるということです。
悪いものの代表は油、酒、タバコで、旨くて悪いそうです。

今の世界中で注目されている健康に良い４種類の食品が「緑茶」「大豆」「ブロッコリー」「ターメリック」で、ブロックリーはすでに確定ぐらいのデーターがあるそうです。
緑茶の研究も、データー収集に静岡県でがんばってもらいたいです。
さて、その流れで米国では、中国茶の宣伝がすごいそうです。しかも緑茶の。
国を挙げてとは言いませんが、世界のスタンダードで、健康にいいのは日本茶だとなるようにしてみたいものです。

あとカテキンの吸収率は微粉のお茶よりも、急須で出したお茶のほうがいいそうです。
つまり抹茶よりも急須で出した煎茶が良い。

さらによく貧血の方が飲まないほうがいいとか言う話しがよくありますが、迷信で、実験の結果は飲み合わせても、筒分の吸収量は関係ないそうです。
極度の貧血とかでない限り心配する必要もないそうです。

で、結構勉強になりました。疲れた。
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さて、ニュースで見ると。

昨夜、出張から帰ってまいりました。
今回は福島のお客様のところにも回ったのです。
で、まあ最初は湯本のお客様だけのつもりが、石川の「近内茶店さん」にもついでに行くつもりに突然なってしまいました。
まあ今回は特に地震後なのでそんな様子も聞きながら、というつもりでした。

都内から土浦に移動しレンタカーを借り、出発。
おいナビ古いぞ、道が変わってるし。

で、湯本のお客様の後が大変。
地震での通行止めは予想して、ネットで調べてきていたのですが、山のほうへ行くと、道が半分段差で駄目というのはざら。
まあ山ですから。
おまけに大前での通行止めでさらに遠回り。
前日の雨だそうですが、都内はほぼ曇り、昨日も途中でそんなに降ってませんからすごい違和感。
とにかく時間を気にしながら行きました。
しかし車に対向車もいないけどすれ違い出来ない国道って何？
都会の道路ばっかりやらないで地方の生活道路を優先しろよと突っ込みながらいきました。
で、帰りは阿武隈高原道路というバイパスで常磐道へ。
ところがこのバイパスがやはり地震で端とのつなぎ目とかが段差になってるんです。
かなり直してあるのは国土交通省や、道路公団をほめてあげたい。

で、今朝、ニュース見て、びっくり。
なんか微妙に大前を避けてたみたいですね。
無事に帰れてよかった。

さて、明日は出張最終日

明日の朝は早起きです。
早めに起きて、途中でレンタカーを借りて福島県内のお客様のお店に行く予定。
調べてみると山のほうでは未だ通行止めのところもあり、一応出る前にコースを大体確認してきたのは用意周到と自分で思っています。

まあ一度お客様のお店周辺の場所がどうなっているかは自分で確認したかったので、そのための出張です。
まあ正直直後では邪魔になる可能性が大きいし、５月はさすがに行く余裕がなかったため、この時期になりました。

さあ明日は運転もするのでもう寝ます。
お休みなさいませ。

で、夜の打ち上げ。

飲めないので1次会だけでしたが、別場所で－1次会も。
で、食ったなあー。

飲み屋さんですが、デザートのサトイモモンブランがうまかった。
いや飲めないから食い気でないと・・・。
結構食べ過ぎました。

闘茶会 県予選。

残念。
結構特徴をつかんでたと思ったけどそうでもなかったか。

飲み当てが、宇治と大和、どうかすると土山を間違えてしまう。
やっぱり熱湯90秒だとかなり普通の急須で見るのとは違いますね。

外観の産地あても、なんかかなり違う感じ。
まあ同じ見本ではないのだけど特長もかなりイメージと違う。

やれやれ。
まあ静岡県の代表となった10人の選手の方にエールを
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間違えてた～。闘茶会、県予選。

月曜日のつもりでしたが、明日でした。
電話がなければ間違えたマンマ。
やばかった。

今日は明日の仕事の段取りと、人がいない分一生懸命仕事しました。
そんなこんなで、今日は一通り練習用のお茶を見て終わり。
困るのは練習のしすぎで、お茶を覚えては駄目です。
お茶の産地のイメージを飲み込まんとなあ。
本番のお茶は出てくるのが違うので、「この茶」と覚えるとぺけです。
もちろん会場の照明から雰囲気も違いますからね。

まあ明日はがんばろう。

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業務用粉茶

さて、今週の頭から業務用の粉茶の仕上げ。
生の粉も火入し、電気棒取機で、ケバを取り。

しかし合組もかなりの量で、合組機で混ぜ混ぜ。
しかし粉茶なので茶埃がすごい。
今週は後、機械や工場内部の掃除。
細かい粉をすべて取らなくちゃあ。

業務用の、おすし屋さんに行く粉茶です。
しかし、こういう出物は、仕入れて仕上ないと出てこないものだし、しかもその出る量は毎年割合も違うし難しいです。
その辺は粉茶自体の合組で調整ですね。
お寿司屋さんで出すので、その分二煎目も確認。
一煎目よりも濃いのがわかりますよね。
そこまで見ていかないとね。

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地元の茶業青年団の闘茶会練習会

さて、きょうは地元金谷の茶業青年団の、闘茶会練習会がありました。
あと、地元品評会の準備も少し。

で、闘茶会練習会です。
飲みあて。
狭山、土山、大和、宇治、宮崎の5種類の飲みあて。
狭山はよくわかるし、宮崎もお茶の仕上げの香りが独特だ、土山は案外ミル芽でミル芽の味と香りがよく出ている。
しかし難しいのが大和と宇治。
どちらも若蒸しで、被せ系の香り。
大和の方が被せが強いのだがその差は急須で熱湯で90秒も出すとわからなくなってしまう。
2回やって2回ともそこだけが逆。
そこをちゃんとわかれば満点なんだがなあ。

次は茶葉の外観での産地あて。
本山、川根、揖斐、土山、南勢、宇治、土佐、八女、宮崎、鹿児島の10種類。
土佐だけ見本がないので、9種類の外観あて。
9点満点の7点でした。
土山と宇治を逆に。
にてるしなあ。
あの産地は手触りが違うし、あの産地は茶の栽培から雑なのが茶面に出てるし、いつもと違うのが、宮崎が
品質がいつもほどではない。
なかなか難しい。
再来週が本番の県予選。ガンバです。
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今日はＳＬで呈茶。

さて、今日は地元の大井川鉄道のＳＬの車内でお茶の試飲サービスの本格的なやつ（お茶の入れ方までをキッチリとやるバージョン）をやってくる予定でした。予定では。

実のところ、10月に地元の新金谷駅で「転車台」が出来るそうで、鉄道ファンにはなんかいいイベントなのだそうです。
で、イベントがありまして、そのとき茶商組合で車両を借りきって、車内でお茶のイベントをやろうということになっています。
その下見で、車内でどのようなことが出来るか確認に言ってきたわけです。
実際に呈茶をして見ないとわからないので。

ところがこの熱さですから、水出し煎茶の呈茶に変更。さすがにこの熱波の中ではねえ。
後は普通の確認だけということにしたのですが、車内のゆれで急須でお湯というのがかなり難しいのがわかりました。
今回水出し煎茶でよかったと先見の明に感謝。

で、10月のやれること、やることも大体決めました。

で、順調に水出しサービスをしていたら、途中でＳＬが立ち往生。
倒木で止まってしまいました。
そこで終点の千頭までやる予定でしたが、途中の家山まで終了。
家山の駅で、代走のバス待ちや、金谷行きの電車を松方に、もちろん水出し煎茶のサービスはしました。
で、再開までまだ1時間程度もかかるそうなので、途中で帰ることに。
やれやれ。
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島田市の南相馬市でのお茶のサービス。

5月のことです。
島田市のほうからお茶を寄付してくれという要請が送られてきました。
うちでは独自にも被災地のボランティアに送ってましたが、まあこういうことは協力ということで、出させていただきました。
その報告が先ごろ送られてきました。

感想としては、被災地の方へ、どんなことでもしてあげれる機会を市のほうで提供していただいたのはいいことです。
ただ、報告を印刷して送ってくる意味は・・・・。

どうせなら協力した会社の名前でも市のＨＰなんかで挙げてくれるだけで良いと思うのは考えすぎかなあ。

まあ被災地の写真は見たくないというか、もっと飲んでいる方が喜んでいる写真が多い方が良かったなあというのは言えるかも。
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契約農家さんのホイロ上げにおよばれ。

さて、今日はうちに来ている契約農家さんのホイロ上げにお呼ばれです。
ホイロとは、昔手もみでお茶を作っていた時代の言葉で、ホイロという和紙を張った台の下か炭火をたいて、その上で手もみをした台のことをホイロといっていました。
それを片付ける、上げる、ホイロ上げということですね。
まあ一杯ということです。

で、うちに所属してる契約農家さんとその家族が集合。
中には本人、子供、孫という３世代の家族もいました。
こういう会が出来ることは幸せです。

去年は去年だ大変で、今年は今年で大変でした。
ですが、こういう会が出来ることが、出来る農家さんを持ったことがうれしいですね。

で、２次会まで行ってきて、さっき帰着。
まあ疲れました。
では、おやすみなさい。
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競技会へ向けて。闘茶会の飲み当ての練習？

今日は闘茶会のための練習です。
といっても練習といってもその産地の特徴を非常に大雑把につかむだけですが・・・。

今日は飲み当ての練習というか見当付けです。

全国5産地の茶を飲んで産地を当てるわけです。
今年は狭山、土山、宇治、大和、宮崎の煎茶を飲み比べて当てることになっています。
しかし飲み当てと入ってもなかなかに簡単にわかるものじゃあありません。
何しろあう意味まずく入れるわけですから。
10ｇの茶葉を急須で、熱湯90秒。
ゆすってはいけない入れ方で、さらに茶漉し網を2重くぐらせて、一人30ＣＣぐらいに分けるわけです。

それで判別するわけですが、たとえば1回目に狭山と思って、狭山と回答。
実は2回目のが狭山で、1回目は別の産地でも、修正はだめ。
つまり1発で当てていかないと満点は取れないわけです。

ですが、実はこの協議、出来るだけ飲まずに当てるほうがあたるのです。
飲んでばかりいると、味がわからなくなり、まず水色で当たりをつけて、香りで80％。飲むのは確認ぐらいのつもりでやらないと当たっていきません。
まあ実際は体調などにも左右され、調子の良い時は、ほんとに飲まずに当てていきますが、なかなかその域にはあまりいきませんね。
頑張ります。
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闘茶会。斗茶会。茶審査技術競技大会。

さて、今日は茶審査技術競技大会のための練習というか、見本をチェックというかしました。
2番茶の下のお茶の仕上げは時間がかかり手間がかかるのでなかなか時間が取れないです。

さて、茶審査技術競技大会ですが、闘茶会として昔は飲み当てで賭けをしていたそうです。
それから競技になったわけです。
斗茶会は同じ意味なんですが、何でそういうかは知りません。誰か教えてくださればいいですが・・・。

各産地の外観審査の練習？というか、特徴をつかむように見本茶を見ました。
外観審査とは、仕上た茶葉を見て、味も見ないで茶葉だけを見て産地を当てる競技です。
今年は、本山、川根、揖斐、土山、南勢、宇治、土佐、八女、宮崎、鹿児島です。その10産地を見てどれがどれか当てる競技です。
土佐のみ滋養があって見本茶はありませんが、どちらかといえば形状のお茶のはずです。

さて、それぞれ見ていくと各産地によって、茶畑の作り方によってお茶の出来や、なんと言うかレベルみたいなものに差があり、さらにその土地のお茶屋さんの仕上方によってさらに差がでます。

たとえば、ある産地なんかはミル芽なんですが、黄葉や赤葉が多く入っていて、つまり茶畑の管理、作り方が悪いということが伺え、さらにそれが目立つということは仕上方も丁寧ではないということが伺えます。
というように当たりをつけておくと、その産地のその方の仕上げしたお茶は大体そんなお茶が多いというのがわかります。
というようなことを見ておいたわけです。

でもせっかくだからお湯で出して、香りも見て、味も見てみました。
ある産地のはいいお茶でした。
好みではないですが、買ってみて売ってみたくなるお茶。
でも好みじゃあないからなあ。
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2番茶の仕入れ終了。茶審査技術競技大会の練習を少し。

さて、今朝で2番茶の仕入れが終了です。
契約農家さんもすべて終わりました。
やれやれ。
もう季節は夏です。

さて、今日は会社的にはお休みなので、毎年ある、全国茶業青年団の「茶審査技術競技大会」の見本を見てみました。
まあ練習ですね。
しかしお茶を見てみてわかったのは予想以上に疲れていること。
ざっと見て、終わりにするつもりです。

まずは外観。お茶の葉だけを見て、産地を当てる競技です。
すべて仕上茶ですが、その地方の気候、風土、畑の作り方、そして仕上方に特徴が出てきます。微妙ですが。
たとえば、ある産地はミル芽で出来るが赤芽系で肥料が利いてない証拠でその分茶葉が硬い。とか。
ある産地は若蒸し系だが形状も細くよって照りもあり油っけもあって香りもあり飲んだらうまそう。とか。
同じ若蒸し系でも太くて黒光りしていてこんなに硬く揉んでるなあ味も薄そう。とか。
まあいろんな特徴があります。

次に飲みあて。

各産地の特徴の香りや色味で見分けるのですが、案外重要なのが仕上方です。
仕上げが丁寧で細い粉が蒸してある割りに少ないか、お茶摘みのときが汚くて赤い葉が粉になって出てきてるか。
そして香りです。
味はあまり重要ではないというよりも、味で見ようとすると間違いやすいです。
味の特徴は香りで出てます。もちろん水色にも。
ですから飲みあての場合は、逆説低ではありますが出来るだけ飲まないで当てるのがベストですね。
まあ難しいんですが。

一通り見ましたから今日は終了。
もう少ししてから見直すとしましょう。
件の予選会が月末。
それまでのにもう少し見てみます。
見すぎても同じお茶が出るわけではないので、かえって迷いますから限度がありますかね。
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お茶Ｂａｒ再び。

さて、暑い日が続く毎日です。
明日でうちの仕入れも終わり。
やっと2番茶も終了です。

今年はお天気にたたられました。
農家さんもちょうどのときでの収穫が出来なかったわけですし、御茶屋もちょうどいいものが手に入りにくかったわけです。
お天気には文句をつけられません。

ここの所2番茶の仕上げを連続しておこなっています。
2番茶は手間がかかります。
同じ仕上げをしていても、1番茶の方が手間も時間もかからない。
やはり芽の状態が違いましからね。
熱いしたまらん。暑いではなく。

さて、話変わって当社の川崎支店ではお茶Ｂａｒのスタンプラリーをおこなうそうです。
吉村紙業さんと、象印さんとのコラボ企画だそうです。
お茶を飲んでいただけるお茶Ｂａｒをご購入いただけると、スタンプでいろいろな賞品が当たるそうです。
ぜひご参加ください。
詳細はこちら　http://www.yoshimura-pack.co.jp/cafe/?cat=25

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