朝の富士と詰め放題
足柄のサービスエリアからの富士山の写真です。
携帯からですから光量不足ですが。
で、つめ放題の準備できた写真です。まだお客様は来ていません。
太田園本店
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2012年1月
2012/01/27
2012/01/26
お茶を買って、大根をゲット。
お茶をお買い上げの方に、お茶農家の大根サービスいたします。
当店のお茶をお買い上げいただいた方に、当店契約茶農家の大根を差し上げます。
この大根は形が不ぞろいの、規格外品ですのが、味のほうは本職の農家さんが作っていますので、大変美味しいです。
甘味があり、大根おろしも最高。
実は、薄く切って少し干したものを、天麩羅や焼いて食べるのが結構美味しいのは意外な事実です。
ぜひこの時期にお茶を飲んで風邪の予防と、大根食べて風邪の予防を実践してください。
2012/01/25
いなげや 八王子中野店さんでの詰め放題。
さて、明後日からはまた、「いなげや八王子中野店」さんでお茶の詰め放題を３日間します。
そしてそのまま出張の予定です。
今回は、缶に詰めるだけでなく、袋で詰めてその分お安いパターンもやってみるつもりです。
試行錯誤ですね。
しかし、本当は僕自身は車での長距離運転は好きでないので、そういう意味では憂鬱です。
お天気もいいようですし、雪も降らないようですので頑張ってきます。
明日は明日のアップがありますので、少し早いですが、今日アップでした。
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2012/01/23
お茶の味について ２
さて、今朝の新聞でお茶の味についてに載っていました。
結構難しいです。
ですが、まだまだ苦渋味を科学的に考えるというのと、人間が味わう感じ方はイコールではないです。
まえに、いろんな食品の味を合成するＴＶ番組をやっていました。
キュウリに蜂蜜でメロンとか・・・。
でもお茶の場合味のバランスが、苦味と渋みと旨味のバランスで、なかなか総科学だけではまだまだ行かないでしょうねえ。 
2012/01/18
つめ放題は疲れました。今宵はここまでにしとうございます。
仔細は後日。帰ってからということで。
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2012/01/17
明日は横浜でお茶の詰め放題。
さて、明日より関東のスーパーさん「いなげや横浜綱島店」さんで、お茶の詰め放題を行います。
スーパーさんでやらせていただくのは実は初めて。
さてどんなふうになりますか。
精一杯やらせていただきます。
お近くの方ぜひ足をお運びください。
（株）いなげや 横浜綱島店
神奈川県横浜市港北区綱島西４丁目１２−１８
心配なのは雪ですね。
東名なので大丈夫だと思いますが、凍結が心配です。
何しろ昨夜から今朝は静岡でも雪が降り、山間部や茶畑は白くなりましたので。
気をつけていってまいります。
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2012/01/16
お茶の味
今日の静岡新聞です。
これの、ようは渋みを調節する成分の研究って、お茶関連ではあってもお茶そのものの研究ではないということでしょうね。
僕のような「お茶屋」には回ってこない話でしょう。
ただ、お茶の合組で、たとえば味の甘味のあるお茶でも、少し個性の強い物を加えると、甘味が生きてきたり、また加速度的に愛の奥行きが広がったりというのも、お茶の品種による成分の違いや、栽培地による成分の違いも関係あるかもしれませんね。
このあたりは逆に料理の隠し味に近いものがありますが。
ただ感覚的に、味の研究もいいのですが、こうなってくるとナノテクなんかも当然入ってくる話でしょうねえ。
奥が深いというか難しいというか。
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茎ほうじ、棒ほうじ
業務用の茎ほうじ茶です。依頼されて作っていますので、定番ではありません。鬼棒といわれるような、番茶の茎を炒って作りますが、寒すぎて温度調整が難しすぎる。結構苦労しました。
静岡や、東京などはほうじ茶も葉の部分がほとんどなのですが、新潟などは茎ほうじが多いです。
加賀ほうじ、などもこれです。
茎の方が味が薄くあっさり系です。
茎独特の甘味がよいという方もいるようですね。
ただ茎自体は膨らみやすく、ものすごくつぶれやすいので、僕自身はまあこんな味もありか、という感想です。
うちの支店でも「売ってみたい、欲しいという方がいたから」というので、いい茎を焙じてためしに販売してみましたが、やはり関東では難しいですね。
地方ごとでの売れ筋というものがあり、やはり関東では普通のほうじ茶の方が良く売れます。
さて、今日炒ったものは、業務用の茎ほうじ。
そのためあまり膨らみません。
くき自体も硬いものです。
こういうほうじ茶もお客様の要望で作ります。
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2012/01/13
今朝の新聞。お茶は風邪の予防に。
こんな記事が載っていました。
ですが、僕的にはお茶はやはり飲むもの。
飲んでインフルエンザの予防をしましょう
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2012/01/07
で、「玉翠」も出来上がりました。
で、100ｇ1000円の玉翠の仕上げです。
このお茶は「やぶ北品種」のお茶ですので、「さわのみどり」と比べると、どうしても黄色めに見えてしまいます。
しかし普通のお茶の、美味しいお茶は真緑の茶葉、水色ではなく、萌黄色でないとおかしいです。
柔らかい少し黄色が混ざった。緑色でないといけません。
さて急須で出してみるとやぶ北系の、ミル芽の甘味がどっしりと味わえる味に出来ました。
品種茶の味と、やはりやぶ北のいいものの味はちがいがいます。
その当たりはどちらがいい悪いではなく、好みです。
僕ですか？
毎日しっかり飲むには普通のヤブ北の味の濃いミル芽のもの、たまに飲むには品種茶もいい、という感じですかね。
そういえば、日本の伝統色。見てるだけでも面白いので参考までに。
今年最初の仕上げ。品種茶№7132 「さわのみどり」
静電気で、お茶の葉がくっついてベタベタなので見にくいです。冬はこれだから。
かなり濃い水色になるように急須で出しても、苦くない品種、№7132です。
それを当店では「さわのみどり」としてもう30年以上前から販売しています。
品種茶は、毎年の品質の上下に気をつけて、へ金になるように作るのが難しいです。
やはり一般的な「やぶ北」は、その全体の量が多いので、毎年の品質はもちろんありますが、それを吸収できてしまいます。
それが品種茶を作る最大の難しいところですね。
お客様は毎年同じものをと望みますが、農作物であるのでどうしても天候に左右されます。
そこが難しいですね。
今回出来たものは、この品種の特徴である、香りが良く出ていると思います。
ですから味も甘い。
香りと味は人間の感じ方で密接な関係があり、香りがいいと味もうまく感じるところと、物の出来でいい出来のものはいい香りがしますね。
今回は良い出来で出来ました。良かった。
2012/01/05
今日は契約農家さんと、従業員さんとの新年会
今日は契約農家さんとの新年会です。
なんだかんだあ仲が良い。
まあほかのお茶屋さんは知りませんが、農家さんとも従業員さんとも同じ立場で、話をしないと見えてこないものもあります。
立ち居地が違うので、これが正しいとかそういう話ではないところで、話が違ってきてはいけません。
それでこういう機会は貴重です。
しかし今日は温かい日和でした。
写真では分かりにくいですが、富士山が見えます。
何で写真だと薄くなってしまうんでしょうねえ。
右の写真は向こうの山みたいなのは伊豆半島、手前の色が濃いところは駿河湾です。
解像度高い一眼レフでもないと無理ですな。
2012/01/01
あけましておめでとうございます。 本年もよろしくお願いいたします。
今年はいい年になることを期待して。
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