お茶の味

今日の静岡新聞です。
これの、ようは渋みを調節する成分の研究って、お茶関連ではあってもお茶そのものの研究ではないということでしょうね。
僕のような「お茶屋」には回ってこない話でしょう。

ただ、お茶の合組で、たとえば味の甘味のあるお茶でも、少し個性の強い物を加えると、甘味が生きてきたり、また加速度的に愛の奥行きが広がったりというのも、お茶の品種による成分の違いや、栽培地による成分の違いも関係あるかもしれませんね。
このあたりは逆に料理の隠し味に近いものがありますが。

ただ感覚的に、味の研究もいいのですが、こうなってくるとナノテクなんかも当然入ってくる話でしょうねえ。
奥が深いというか難しいというか。
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