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2017/09/06

業務用の煎茶、「花の雫」出来上がりました。

今日は、業務用の煎茶、「花の雫」が出来上がりました。
3日掛かりの仕上げでした。
お茶の仕上げは、農家さんから仕入れた荒茶を抜き分け、茎、粉を取り、火入れ乾燥をして煎茶にしていく工程です。
1日目で抜き分けと茎粉を取り、2日目で火入れ乾燥。
3日目に大きさごとに分かれて火入れしたお茶を混ぜ合わせる合組を行い出来上がりです。
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秋になってきたので少し火入れは強めに入れて攻めています。
ただ強く、高い温度で火入れ乾燥をしてもお茶の葉が焦げるだけですが、その焦げるギリギリのところで火入れをすることによって、香りも甘く、味の良いお茶になります。
業務用のお茶は、今年は1番茶の下のところと2番茶を合わせて使用しています。
1番茶だけですと価格が高くなってしまいますし、2番茶のみですと水色と味が僕が納得いきません。
そこで両建てで使用しているのですが、1番茶の下のお茶も、2番茶も葉が硬いので、その分火入れを強くしないと芯まで火入れも通らないので、味もうまく引き出せません。
そのため下のお茶ほど火入れは強くしていきます。
焦げないように。

さて、結構在庫が少なくなってきて、天候も良くなってきたので、仕上げを頑張りました。
いい出来です。
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