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2018年4月

2018/04/30

煎茶100g600円の初摘が出来上がりました。

煎茶の600円が出来上がりました。
良いよ、生産はラストスパートに入ってきています。
正直、材料だけならばこの下の川根路も仕上げることが出来るのですが、とても時間が足りません。
順番に、丁寧に仕上げていっています。
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さて、1番茶の中盤のお茶で仕上げています。
これより下のお茶だと、また芽あいが変わってきてしまいます。
旨く火入れが入って、旨味を味わえるお茶になりました。
ぜひご賞味ください。
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2018/04/28

新茶で、茎茶「鷹の爪」ができあがりました。

今朝、茎茶の100g600円の「鷹の爪」ができあがりました。
これは100g1000円前後のお茶を仕上げるときに出る茎を集めて、仕上げたものです。
茎独特の甘みが今年のお茶は強いように感じます。
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茎茶は好き嫌いがあり、茎独特の甘みが好きという方、煎茶のコクが好きという方、茎茶の香りが良いという方、茎茶のすっきりとした味が好きという方、様々です。
茎茶は、茶の木の新芽の先に養分を運ぶ、いわばパイプです。
そのためパイプの内部には新芽の先まで持っていく養分が残り、それが茎の繊維と相まって甘味になります。
しかしパイプなので、煎茶よりもコクでは少し劣り、その代わりすっきりとした甘み、旨味は強いのです。

しかし、茎茶は煎茶を作る時、全体量の5%程度しかたまりません。
そのため煎茶を仕上げて仕上げて、茎をためて作ることになります。
下のお茶ほど、お茶の新芽が伸び、つまり茎が多いのですが、その美多分茎の甘味旨味は拡散し、薄い味になってしまいます。
なのでミル芽の茎茶は結構貴重になります。

丁度味ののったころの新芽の茎を集めたものですので、値段よりもおいしくいただけるクラスの茎茶になります。
ぜひ一度お試しください。
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2018/04/27

特上芽出来上がりました。

今日は、め茶の一番上の物が出来上がりました。
うちの仕入れのお茶中蒸し系で、蒸しが良いので芽茶でも濃い水色が出ます。
これが若蒸しだとここまでの水色が出ません。
いい味を出しています。
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芽茶は好きな方は好きなんです。
逆に知らない方も多いです。
まあちょっとしたまれ物間感のお茶です。
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2018/04/26

「特撰ヤブ北」100g800円出来上がりました。

今日は100g800円の煎茶、「特撰ヤブ北」が出来上がりました。
昨日の夕方の時点で、出来上がりはしていたのですが、合組は今朝の早朝になりました。
お茶を仕上げるときに、お茶の葉の太さと長さごとに分け、それぞれ茎を取り、粉を取り、火入れをします。
大きさごと使用する火入れ乾燥機が違うので、最後に合組をして、品質の平均を取ります。
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火入れ機を、お茶の長さ太さごとに分けて違う機械で入れないと、旨いお茶にはなりません。
例えば寸の長いところはその分厚みもあるので、熱風で乾かし、直火で火入れを行った方が香りよく、お茶の新芽の芯の中まで火入れが通り、芯の旨味を引き出します。
細かいところは、同じ機械ですと、熱風を通す段階で、金網の上で熱風を通すので、細かいところは網の目を抜けて落ちてしまって、旨く火入れ乾燥ができません。
そのように、同じ火入れ乾燥機でも用途に差があるのです。

さて、今年のお茶は少し計上ができて、上品な形に出来上がったと思います。
その割に味は濃く、旨味が乗っているお茶になりました。
ぜひ一度お試しください。

今朝も早起きで、昨日の雨で仕入れがない分、少しは仕事に余裕ができるかと思っていました。
とてもとても、そんな余裕はありませんでした。
今日も1日、駆けずり回っていました。
農家さんは雨で休みでも、お茶屋に休みなし、デス。

さて、明日も仕入れで早起きです。
少しでも余分に寝るようにしないと。
お疲れさまでした。
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2018/04/25

明日の仕入れはお休みですが、特撰ヤブ北100g800円が出来上がります。

お疲れ様です。
特撰ヤブ北100g800円が出来上がりました。
とはいっても合組は明日の朝。
朝一に、他の仕事をしながら合組をして、出荷です。
なかなか忙しいです。
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今日は雨で明日の仕入れはお休みです。
ですが、きっと同じ時間に起きてしまうので、そのまま仕事のつもりです。
ゆっくり寝ると、調子を崩してしまいます。

さて、それではお疲れ様です。
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2018/04/24

上級茎茶「ちゃばしら」100g800円が出来上がりました。

一番上の茎茶「ちゃばしら」が出来上がりました。
今まで仕上げた上級茶の、手摘みクラスの茎と、農家さんがそのクラスを製造した時出た茎を、集めて仕上げたものです。
うちの茎茶は、茎の部分と、それの濃さを出すための専用のお茶を合組して作ります。
お茶と茎を別bwつに仕上げ、火入れし、合組します。
お茶の半部分と、茎の部分では、太さも乾燥具合も違うので、仕上げの抜き方や、火入れの温度設定も全部違います。
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しかし、茎茶は火入れをすると、独特の甘い香りがします。
それは煎茶とはまた違った風味を味わえます。
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2018/04/23

100g1000円の玉翠が出来上がりました。味ののっているお茶です。

今日100g1000円の玉翠が出来上がりました。
この値段までできると一気に出荷が忙しくなってきます。
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今年は少し新芽が黄色いので、水色も昨年よりは少し黄色めです。
ですが、色を出す、つまり新芽が緑に染まるまで待つと、新芽は伸びて硬くなってしまいます。
その前に、旨味のある柔らかい新芽で作ったお茶です。
そのため味のある、旨いお茶に仕上がりました。

やはり売れる値ごろのお茶なので、たくさん仕上げ、これで1番茶の仕入れが終わるぐらいまで間に合うように仕上げたつもりです。

昔、30年前の、僕がお茶屋に入ったころは、この値段帯は5月連休あたりにできて、早い頃だと八十八夜(だいたい5月2日。)ごろにできると旨いお茶になったのですが、それが今や4月の20日過ぎ。
それだけ気候が温暖化になったのです。
お茶は野菜と違い、樹木の、しかも実(み)ではなく新芽デス。
そのため気温の1度の違いが積算されて影響されます。
冬からの積算では昔よりもすごい積算気温になっているのです。

さて、明日は上の茎茶の仕上げの予定。
今まで仕上げた上級茶の茎を仕上げます。
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今朝は早朝から仕上げです。

おはようございます。
今朝は朝から仕上げにかかっています。
仕入れをしている間に機械で仕上げをしていきます。
材料が決まって、設定をきめて、仕入れのお茶を拝見している間に、仕上げ作業をある程度進めておきます。
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さすがに今日は100g1000円の「玉翠」を仕上げるので、夕方の出荷までにはもっていきたいです。

さて、今日もよろしくお願いします。
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2018/04/22

新茶、ゴールド太田園、年間用。

今日、年間販売用のゴールド太田園を製造しました。
しばらく売り分のゴールド太田園です。
細みも重みもある、どっしりしたお茶に出来上がりました。
水色、味も良し、コクもあるいいお茶です。
新茶~というイメージに一番近いお茶かもしれません。
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今日は日曜日なので、荷物の集荷も早く、その分少し早めに従業員さんは終了。
僕はもう少し仕事です。
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2018/04/21

年間販売用のあさみどり100g1500円が出来上がりました。

「あさみどり」100g1500円の、年間販売用が出来上がりました。
昨日までの販売の物とどう違うかというと、ヤブ北品種の割合が違います。
昨日までの物は早生品種のさえみどりなどが多かったのですが、やはりヤブ北品種でコクを出した感じです。
早生系の品種というより、最近の新しい品種は、緑の水色、甘味などはあるのですが、どっしりとした旨味は少ないように思います。
そこをヤブ北でカバーし、また、ヤブ北の出ないところを他の品種でカバーする、そういうところが合組の技術です。
農家さんごとの味の特徴のあるお茶を、特徴を生かして仕上、その特徴をカバーしあうように合組して、お客様に美味しいと味わっていただくお茶の仕上げていきます。
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しかし、旨くできてうれしいです。
旨いお茶に仕上げることができると、テンションが上がります。
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2018/04/20

100g1200円のゴールド太田園が出来上がりました。

今日は、100g1200円のゴールド太田園を仕上げました。
これでしばらく、新値はお休みでしょう。
明日、明後日で年間販売用のあさみどり、ゴールド太田園を仕上げて、在庫を増やしておく予定です。
さすがに、今日までの仕上げのお茶では、しばらく販売する分には足りません。
なので、明日明後日ぐらいの上のお茶を仕上げ、ここ何日かのお茶と合わせて、しばらく売る分として在庫を置きます。
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さて、ゴールド太田園もいい感じに出来上がりました。
水色も濃く、今年は少しコクを作るのに苦労しています。
ですが、南部の農家さんのお茶は、もうこのクラスのお茶はできません。
なので、すでに1000円の玉翠の材料としてためている+年間在庫用の保管として真空パックにしてしまっています。
徐々に年間用材料も冷蔵庫に保管していきます。
このゴールド太田園になるくクラスのお茶は、遅い場所の農家さんのお茶でできたお茶になります。

仕入れも最盛期に近くなってきました。
遅い場所の農家さんもぼちぼち始め始めます。
早場所の農家さんは今月中に終了するところも出てくるでしょう。

今日は少し仕事が立て込んできたので、夜なべです。
明日も早起きなので、早く終われればいいのですが・・・。

今日もお疲れさまでした。
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2018/04/19

粉茶の整理をしました。クレモナ粉出来がありました。

今日は昨日の雨で新茶の入荷はお休みでした。
なので、粉茶の整理をしました。
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お茶を仕上げるときに、トウミという機械で、火入れしたお茶から風を使って軽いところを外します。
その軽いところが粉茶です。
粉がお茶に混ざっていると、旨味が薄くなり(粉茶は軽い、つまり養分が少ないところなので、旨味成分が少ないです)、苦味が目立つ場合もあります。
なので、お茶を仕上げるときは粉茶を取ってくのです。
その粉茶は仕上げたお茶の半額以下で販売されます。

さて、粉茶ですが、これは新茶の粉で、一番上の価格の粉茶になります。
「クレモナ粉」です。
昔はクレモナ掛けと言って、クレモナという黒い布?をお茶の上にかけて被せ茶を作っていました。
なので、一番上の粉をクレモナ粉という名前に昔からしています。
当店では粉茶も、お茶を仕上げるときにお茶から取ったままではなく、もう一度トウミでひだしてさらに軽いところを外します。
そうすると苦味がなくらり美味しい粉茶になります。
お寿司屋では粉茶を使用していますが、それは魚の旨味を邪魔しずに、あっさりと濃く出て、濃いために食中毒予防になり、煎茶などより安いという理由があります。
また茶漉しで、お湯を通すだけなので、素早く、そして案外さしが効きます(回数が出る)

ぜひお試しください。
急須でも十分使えますよ。
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2018/04/18

年間用のあさつゆ、清風あさつゆを作りました。

年間用のあさつゆ100g2000円、清風あさつゆ100g3000円を作りました。
写真はあさつゆの方。
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ここまで上のお茶ですと、上品に作るのに苦労します。
仕上げ方もいつもよりも丁寧にしなくてはなりません。
機械も使用しますが、手も使用し、手仕上げの技法も使います。

さて、今日は午前中雨なので明日の仕入れはお休み。
でも早起きして会社に来てしまいます。
起きる時間を遅くすると、調子がくるってしまうのです。
もう毎朝の早起きで、仕入れ対応の生活です。
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2018/04/17

新茶100g1500まで出来上がりました。

新茶、今朝の仕入れたお茶を仕上げました。
蒸しが良く、水色の濃いお茶に出来上がりました。
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100g1500円のお茶になります。
明日の仕入れで、もう少し1500円のお茶の在庫を増やし、味も調整します。
味の奥行と重層さを出していかなくてはいけません。
味の濃さが今日のお茶はかなりありますし、甘味もあります。
ですが、その奥行きをどう出すかが職人の腕です。

明日以降で深みがあるお茶が仕入れれれれば良いのですが
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2018/04/16

1番新茶、仕上がりました。

昨日仕入れした、農家さんの新茶を仕上げました。
これで今日出荷のお宅は出荷させていただきました。
ただ、これだけですと味がまだ平坦なので、これから何日かの新茶の良いところを合わせて、合組して年間の販売のお茶にします。
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でも、このお茶はこのお茶で旨いのですが、味に奥行きを重層的に出すには、味の毛色の違うものを合わせて、合わせていかないといけません。
そこが職人としての腕ですね。

明日からまた納入してくる農家さんが増えます。
徐々に仕入れの幅も広がってきます。

明日も早起きして、仕入れです。
朝日が昇るころ、新茶を見て、香りを見て、味をかぐ。
そして仕入れ値を決定し、使い道を決める。

なかなかに必死です。

ではまた明日。

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2018/04/15

1番新茶の仕入れ

おはようございます。
さて、今朝は新茶の仕入れがあって、会社に出社しました。
外は暴風雨。
今はやみましたが、大荒れのお天気でした。
昨日からのお茶祭りも、夜店の屋台がもうひどいことに。
屋根は飛び、ひっくり返っていました。
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さて、今朝の仕入れのお茶は1番の新茶ににしては色も良く、味も甘みがあります。
明日からの仕上げ。
今日はお客様のお店もまだお休み。
今日は農家さん回りをする予定です。
まあ最後のお休み。
ゆっくりとする予定です。
では。
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2018/04/12

御前崎産、新茶を拝見しました。

御前崎産の新茶の見本を見ました。
手摘みの物です。
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まだ少し色芽がのれていませんが、新茶らしい香りのするお茶でした。
正直まだかなり高いです。
味と色、ということであれば高いお茶ですが、新茶らしさを味わうでしたら、このお茶はもう出てきません。
後から市場に出たお茶は、いくら後から小さい芽を摘んだとしても、最初の物にかなわないところがあります。
勿論、逆に最初の物にないところ、色などはそうですね、もあります。
なので、急いで、旬を味わいたい方には今の時期の、手摘みのお茶が最適ですね。
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2018/04/09

新茶情報4/8

新茶情報4/8です。
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昨日、農家さんを回って茶畑を見て、様子をうかがってきました。
先週よりは少し伸びが早くなっていますが、このところ雨後は少し気温が低いので、やや遅れ気味。
うちの契約農家さんですと、早くて18日から始めたい、でも気温が低いので遅れるかも、ということでした。
でも、先週の金曜日の雨で、茶畑の色がかなり良くなりました。
やはり水分がないと、新芽の伸びが良くなく、つまり肥料の養分を吸い上げないので、適度な雨があった方がお茶は美味しくなるります。
もう、雨後の新芽の色が違います。
今週も週中と週末で雨予報です。
丁度いい具合に雨があり、新芽の成長にはちょうどいい感じになります。
ですが、気温が低いのは少しいただけないです。
夜の風が結構あるので、遅霜は心配いらないのが良いです。
これで夜間気温が高くなると、色も良く、味のある、柔らかい新芽ができて、美味しい新茶ができるのです。

でも、今日も静岡は少し肌寒いです。
雨後に地温が落ち、北から冷たい寒気が入り込んでいるのでしょう。
しかし、夜間気温も心配ではありますが、幸い風があるので遅霜は大丈夫そうです。
なぜ風があると遅霜がないのか?
遅霜は、地表近くの空気が放射冷却現象で低くなり、お茶の新芽を凍らせる凍霜害です。
その冷たい空気をチラシ、上空の空気を送るのが扇風機で、そのため茶畑には扇風機があるのです。
夏場の仕事の為ではありません。
で、風があると同じ理屈で、冷たい空気だまりができないので、温度が低くとも風があり空気が動いていれば遅霜がありません。
まあ外気がマイナスになってしまえば別ですが・・・。

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2018/04/03

新茶情報4/3

新茶情報です。
ほんの3日前に同じところで写真を撮り、新芽を取ったのですが、それでも茶畑の色がかなり変わりました。
日々お茶の芽が伸びて、変わってきています。
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しかし、本当雨が欲しいものです。
明け方の露で、今朝あたりは地面が濡れていたので、空気中の湿度は今日は多かったのですが、それが本当にしみ込むまでにはなかなかいきません。
お茶はほかの作物の、特に果実ものなのどの身を収穫する物とは違い、新芽を集めて作るので水分の影響が大きいのです。
これからのお天気に期待です。

今日は湿度が多く、もやがかかっている静岡です。
そのため牧ノ原から南を見ても海まで見えません。
当然富士山も見えません。
こういう温室効果があるお天気は暖かで、気温が上昇します。

よく温室効果ガスと言いますが、実は二酸化炭素よりも水蒸気の方が温室効果が高いのです。
また二酸化炭素が増える量は18世紀以前と比べても0.01%以下しか増えていないので、二酸化炭素は影響がないという説もあります。
ただ、僕としては温暖化の原因は、どちらかというと緑が減ってきているのが最大の原因だと思いますね。

話がずれましたが、お茶にとってはかなりいい感じの気候で推移しています。
後は雨で土に水分がたっぷりとあれば最高ですね。

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2018/04/01

新茶情報4/1

さて、4月に入りました。
徐々に茶畑は色が変わってきていますが、やはり早いようでいて、例年並み。
昨年が遅かったのでかなり早いように感じますが、そこまで早くはありません。
これで今週末に雨予報でどうなるかです。
そろそろ雨が欲しい今日この頃です。
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アップし忘れていましたので、今日アップ。
実のところ、今日のアップを夕方にしますンド絵、今日は2回更新です。
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