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2018/05/05

業務用茎茶「ヤブ北棒」が出来上がりました。

業務用茎茶「ヤブ北棒」を作りました。
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かなりいい感じに出来上がりました。
茎茶は、その独特の甘い香り、茎の甘みを引き出すために、煎茶とはまた違った火入れをしなくてはいけません。
そのため、昨日まで仕上げていた煎茶系とは、設定が全く違います。
温度を高くすれば色が落ちるが、高すぎると乾燥が弱く、火入れをしっかりしないと茎独特の甘い香りと甘みが生きません。
その兼ね合いを見ながら設定をかなりいじります。

茎茶はその茎独特の香りと、茎独特の甘みで、好きな方は茎茶しか飲みません。
しかし、逆にそれではなく煎茶の旨味が好きという方もいます。

ただ、昔、国立の農業試験場先生に聞いたところ、茎になる先のところの部分は、一番旨味成分のテアニンが強いそうです。
そこが茎独特の甘みにつながっているのでしょう。

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