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2019/01/17

煎茶「初摘」仕上げました。

煎茶「初摘」仕上げました。
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今度の仕上げの方が、火入れがうまくいったと思います。
あくまで僕好みですが。
火入れはただ強く入れればいいというわけではありません。
ただ強く入れてしまうと旨味も消え、火入れの香ばしさ、ある意味焦げの感じが出てしまいます。
そうならないぎりぎりを攻めるのが良い火入れだと思います。
そうすると旨味もあり、香ばしさもあり、甘い香りと旨味が出てきます。
今回の仕上げは、前回秋に仕上げた物よりも火入れが甘い香りが出るように仕上がりました。
前回の物と今回の物を比べると、前回の方がほんの何度か強めの火入れに感じます。
そのため、今回の物の方が、甘味があるお茶になりました。
同時にお茶を入れて飲み比べればという差ですが。
また好みもあり、前回の方が香ばしくておいしいという方もあると思います。
そこは個人のお好みの差です。
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