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2019/04/29

新茶 火乃香 香ばしい火入れの香りのお茶です。

昨日出来上がった、新茶の煎茶「火乃香」です。
このお茶は、「玉翠」と同じタイプのお茶の火入れ加工を、強火仕上で製造したお茶です。
ご購入のお客様で、もっと香ばしいお茶が欲しいという方に対応したお茶です。
 
ただ、あるお店で強火で有名なお茶屋さんがるのですが、その火入れも入れ方だともったいないので、そこはうち仕様で味にも旨味が残るように製造しています。
お茶は火入れを適切に入れると、お茶の目の中の旨味が出てくるようになります。
なので荒茶では少しあっさりしたお茶も、仕上げ加工すると旨味が出て、甘いお茶になっていくわけです。
ですが、火入れを強くしすぎると火入れの香りはすごく強くなり、その火入れの香ばしさが味にでも出てきます。
ところが、そうするとミル芽の香りやミル芽特有の旨味も飛んでしまいます。
そこで、うちでは強い香ばしさを出しながら青さを残すように、ミル芽の旨味を残すように仕上げしました。

  

  

まあそこはお客様のお好みですが、ただ強い火入れのお茶は、安いお茶も高いお茶も変わらない味で、せっかくの高いお茶の旨味がもったいないと考えます。
 
お茶は香味と言いますが、香りと旨味が一体となった飲み物です。
旨いお茶は香りも柔らかい、「ほわん」とした香りがするのですが、それとは逆をいった、香ばしい香味のお茶になります。
ぜひお試し下さい。
じつのところ、お茶の名前の「火乃香」は、あるファンタジー小説の主人公の名前を漢字表記にしています。
気持ち的には。
丁度コンセプトにあっているので、そうしてみました。
 
たまにはこんなお茶もいかがでしょう。

 

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