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2019/05/03

特上粉出来上がりました。

おはようございます。
仕入れ、仕上、出荷の仕事をしながら、出物を少しづつ整理。
粉茶です。

Img_6091  


 

特上粉。
他のお茶屋さんではわかりませんが、当店では粉茶も仕上げします。
どういうことかというと、お茶を仕上げるときに出る粉を、粉茶としてそのまま売るお店もあれば、うちのようにそれを再仕上げして、綺麗にして味を濃くするように仕上げするお店もあるということです。
うちでは生で仕上げの抜きをするので、荒茶から出た生の粉というのがあります。
生と言っても荒茶なので、本当の生ではなく、仕上げの火入れがされてない粉ということ。
それを煎茶などを仕上げるときの、火入れ加工時に出る火入れされた粉に、生の粉を火入れして一緒にもう一度トウミという機械で風力で軽い粉を飛ばします。
そうすることにより粉茶を重くして味を濃く、苦味のある細粉(黄色い軽い細かい粉)を外し味を良く、するわけです。
で、この粉茶。
お寿司屋さんで出されるお茶ですが、安く、さっぱりとした味で、旨味が少ないために魚の味を邪魔しないのです。
たまにはこんなお茶もどうぞ。
Img_6093
ちなみにお寿司屋さんなどでは茶漉しで出しますが、ご家庭では急須でも十分です。

 

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