太田園のお茶日記

新茶が始まって、仕上げから出た茎と、農家さんから来た電棒(静電棒取り機、金属ドラムに高電圧をかけて、その電気力で茎を取る機械）を使い、茎茶「ちゃばしら」100ｇ800円（税込864円）を仕上げました。
ミル芽の柔らかい茎なので、本茶（新芽の葉の部分、煎茶のことですね）と同じように、お湯で出すととろけるように柔らかくなります。
また、茎でも白くなく、緑に染まった茎も多く含まれています。
茎自体が柔らかいためです。

茎独特の甘みで、煎茶とは一味違った旨味を味わうことができます。
また、同じ価格の煎茶よりも上級のお茶から出た茎なので、お手軽に高級茶の味を楽しむことができるとも言えます。

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100ｇ1000円（税込1080円）の「玉翠」が出来上がりました。
なので、その後の仕事が忙しかったです。
朝から仕上げを始めて、お昼過ぎに仕上がって、1ｋｇや5ｋｇ詰めで専門店さんに向けての発送作業でてんやわんやでした。
さすがに100ｇ詰めは明日の作業になりますが、忙しい1日でした。

100ｇ1000円のお茶が美味しいお茶屋さんは、すべてのお茶が期待できるというのが持論でもあり、実際です。
で、今年の出来は良い出来です。
すっきりとした仕上がりで、芽が生きているお茶です。
その為、粉がなく、細かいところまでしっかりと芯が生きています。
味の濃いお茶に出来上がりました。
ぜひご期待ください。

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お茶の出物、茎茶や粉茶がたまってきたので、粉茶だけ仕上げました。
この時期の粉茶は貴重で、限られた量しか取れません。
普通仕上げた時に、荒茶から煎茶にするときに多くて8％程度粉が出ます。
それをさらに精製して、軽いフワフワしたところを外したものを粉茶として販売しています。
どうも軽いフワフワしたところを、ドロッコといっていました。
こまかく軽いので、お湯を差すと泥のようになってしまいます。
そこは苦みが強く、網を通って出てしまい、舌に残ってしまうのです。
そこでうちではもう一度精製して粉茶にしています。

上級茶の粉なので、色も良く、粉茶の苦みの中に甘みが残ります。
お寿司を食べるときに、ちょっといいお茶を・・。
お寿司の舌に残る味を流すのに、お茶を出すのですが、粉茶は旨味が少なく、苦みと、すっきりとした甘みで、舌をきれいにし、次の出されるすしに備えます。
そうすると1個1個の寿司の味をよりおいしく味わうことができます。

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昨日製造した「ゴールド太田園」100ｇ1200円（税込1296円）です。
もうなかなか忙しくなり、同時に更新まではなかなか難しいですね。

このお茶は形状も良く、味も濃く出来上がりました。
この上のあさみどりとは違いヤブ北品種オンリーで製造しました。
そのあたりは取れる時期と新芽の具合で材料が変わっていきます。

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順々に出来上がっていきます。
週明けには100ｇ1000円（税込1080円）までできる予定で、そこまで行くと出荷作業に1日時間をいただくことになります。

忙しい忙しい。

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昨日の仕入れたお茶で「あさみどり」100ｇ1500円（税込1620円）を作りました。
色目も明るく、良い出来上がりです。

このお茶は、さえみどり品種を使用して、ヤブ北品種を入れてコクを出す予定です。
しかし、お茶（新茶）というものは順番に製造されてきます。
お茶の新芽なので、小さい新芽から徐々に日を追うごとに延びた新芽になっていき、量も取れ、新芽が硬くなるので安いお茶に順次なっていきます。
また、お茶の品種も早生の品種からヤブ北品種、そして遅い品種へとなっていきます。
基本早生の品種は新芽が柔らかく、ヤブ北品種が出る前の新芽なので、特に柔らかい新芽での製造となります。

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このお茶は良い出来で、味の濃さも甘みもあり、美味しい新茶に出来上がりました。

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今朝入荷したお茶で、「あさつゆ」100ｇ2000円（税込2160円）
を製造しました。

早生の甘い品種を組み合わせて製造しました。
細身も重みも味の濃さもある、この時期しかできないお茶です。
この味は、お値段に直結します。
この味は、後から探しても巡り合えない味です。
ミル芽の甘みコクのある、美味しいお茶の味をお楽しみください。

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さて、今日は朝から雨。
明日の入荷はありません。
濡れた新芽で作ると、摘み取ったお茶の切り口から腐敗して、傷んでしまいます。
その為雨の日のお茶はありません。

でも明日も早起きしてしまうのだと思います。
気持ちが新茶モードになっているので、同じぐらいの時間で起きてしまいます。
で、仕入れがないからとゆっくりすると、体調がおかしくなってしまったりします。
体も気持ちも新茶モードになっているからですね。

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昨日は、農家さんから「筍取りに来ないか」と電話が。
夕方取りに伺って、帰ってきたら親戚からもたくさん。
で、皮むき終わってやれやれとしたら、別の農家さんが持って来てくれて・・・・。
今はタケノコの山です。

今朝は今会社に来て仕入れ、新茶を拝見しています。
今朝の仕入れのお茶です。
良いお茶です。

色も形状も味の濃さも素晴らしい。
今週から忙しくなります。

今日もよろしくお願いします。

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今日も農家さんを回ってきました。
新茶製造の直前。

来週月曜日か火曜日に製造開始の予定でした。
工場の掃除などで忙しくされていたので、早々に退散しました。
生育は順調で、品種などの生育の差が、いつもの年よりちょっと違うようです。

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今日は、静岡茶市場の初取引です。
各市場ごと初取引の日にち外れることもありますが、静岡茶市場がやはり基準になります。
で、まだ仕入れは始めていませんが、今日、さいとりさんが持って来てくれた新茶の見本です。
良い出来で、形もあり、蒸しも良く言っている新茶です。

今の時期の新茶は、あまり蒸し度を強くすると新芽がつぶれてぐちゃぐちゃになってしまいます。
その為、芽の様子を見ながら攻めて、新芽がつぶれないように、でも味が良く出るように柔らかくなるように、蒸して揉んでいきます。
そのぎりぎりを見極めるのですが、その年最初はいつも様子を見ながらになります。
何しろ毎年新芽の状態は変わっていきますから。
今年も農家さんには頑張ってやってもらいたいですね。

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昨日は、島田市で毎年行っている献茶式に参加してきました。
新茶を迎えるにあたって、豊作、良作を願う神事です。
今年は役などやっているので、それでもと思い参加しました。

でも市の職員さん、「仕事の格好で構いませんよ」というのでそのまま行ったら、皆さん背広。
僕だけ作業着。
浮きまくりです。
勘弁してほしい～。

で、そこでもらってきた手揉みの新茶です。
正直、味も香りも薄く、まだまだですが、それでも新茶の息吹を感じました。

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おはようございます。
今朝は昨日の雨も上がり、快晴です。
良いお天気です。

昨日は農家さんを回ってきました。
もう早いところでは来週始まるので、工場の掃除を皆さんしていました。
茶畑の方も、だいぶ新芽が伸びて、順調でした。
今朝も暖かで、今週のお天気次第では、良い色芽の新茶になるかと思います。

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おはようございます。

昨日、雨の中茶畑を見て回りました。
だいぶ色づいてきていました。
走ると茶畑が萌黄色になってきて、車で走ると変化が分かって楽しいです。
先週が気温が低く、昨日も冷たい雨でした。
なので先週の芽伸びは少し遅い感じがします。
今週、今朝から気温が上がり、週後半の雨も予報では気温が高いので、暖かい雨の予想です。
暖かい雨が降ると芽伸びが良くなるので、そこに期待です。

新芽の色も、最初のころの赤っぽい新芽から、黄色め、これからは緑に染まっていくでしょう。

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