新茶、クレモナ粉500円（税込540円）出来上がりました。: 太田園のお茶日記

2025/04/27

新茶、クレモナ粉500円（税込540円）出来上がりました。

お茶の出物、茎茶や粉茶がたまってきたので、粉茶だけ仕上げました。
この時期の粉茶は貴重で、限られた量しか取れません。
普通仕上げた時に、荒茶から煎茶にするときに多くて8％程度粉が出ます。
それをさらに精製して、軽いフワフワしたところを外したものを粉茶として販売しています。
どうも軽いフワフワしたところを、ドロッコといっていました。
こまかく軽いので、お湯を差すと泥のようになってしまいます。
そこは苦みが強く、網を通って出てしまい、舌に残ってしまうのです。
そこでうちではもう一度精製して粉茶にしています。

上級茶の粉なので、色も良く、粉茶の苦みの中に甘みが残ります。
お寿司を食べるときに、ちょっといいお茶を・・。
お寿司の舌に残る味を流すのに、お茶を出すのですが、粉茶は旨味が少なく、苦みと、すっきりとした甘みで、舌をきれいにし、次の出されるすしに備えます。
そうすると1個1個の寿司の味をよりおいしく味わうことができます。