茎茶「鷹の爪」を製造しました。良い出来です。: 太田園のお茶日記

2025/05/21

茎茶「鷹の爪」を製造しました。良い出来です。

さて昨日、茎茶「鷹の爪」を仕上げました。

お茶の茎の部分だけを集めたお茶です。
茎のみを、抜き分けして、大きな太い茎を取り、火入れ乾燥して、身の部分（茶の葉の部分）を入れて作り上げます。
茎だけだとさすがに味が薄くなってしまうのと、茎の方が質量が軽いため、どうしても軽くなってしまいます。
お茶が軽いと使用時に重量で少なくなってしまい、味が余計に薄くなってしまいます。
今年の茎は昨年の茎と比べると、少しばかり軽いように感じます。
これは気温が低い日が続き、芽伸びが勢いよく出なかったからかもしれません。
気温が例年並みに上がれば、お茶の新芽はもっと勢いよく伸び、新芽も重く、その分茎も太く重くなったと思います。
お茶は他の作物と違い、新芽を摘採して作ります。
そして新芽は勢いよく伸びる、短時間で伸びた新芽の方が、油っ気が多く（養分が多く）、重量もある新芽になります。
ただその代り生産量が増えるのですが、その分コワく（伸びて新芽が硬くなる）ので、価格も下がるのですが・・・。
どちらが良いとは一概に言えませんが、勢いよく伸びた方が出来が良いように思います。
まあその場合、農家さんは一気に生産量も増え、値下がりする前に生産するために、非常に頑張って摘採、製造することになるわけですが・・・。