太田園のお茶日記

今週は煎茶「初摘」100ｇ600円（税込648円）を仕上げました。
今週は、静岡茶品評会、通称鶴亀品評会の入賞決めの会議に出たり、掛川の品評会の入札に参加したりで週の前半は仕上げが出来ずで、後半で仕上げました。

この初摘はいわゆる常茶で、お食事時などに飲むお茶のクラスになります。
1番茶の最盛期の頃のお茶で、新芽が大きくなってきた分、新芽の葉肉が厚くなり、旨味を引き出すために、火入れ乾燥の度合いを少し強くしていきました。
気温が低くなると、その分高温で火入れ乾燥ができ、お茶の色芽は緑のままで出来上がります。
ただ温度を高くすると、お茶が焦げ、色も、そして香りも香ばしくではなく、焦げっぽい感じになります。
そうならないギリギリの、お茶の芯からのうまみを引き出せる火入乾燥を目指して加工します。

今回の仕上げは、気温もだいぶ下がった分、火入れ乾燥は攻め、良い感じに甘い香りの出る香ばしさで出来上がりました。
その代り静電気が起きやすくなり、お茶の始末に時間がかかります。
この時期の仕上げは、痛しかゆしですね。

ご購入はこちら→

太田園ネットショップお茶用ブログ　http://ootaen.cocolog-wbs.com/1/フェイスブックMixiページ

今日は煎茶「あさつゆ」100ｇ2000円（税込2160円）を作りました。
新茶時に保管した上級茶を使い製造しました。

やはりこのクラスになると水色の色自体が緑でも青い緑になります。
旨味甘みも同じお茶でも昨日までアップしたお茶とは、そのレベルというか、方向性というか、格が違います。
たまにはこのクラスのお茶を、ゆっくりと湯冷まししたお湯でじっくりと入れて味わっていただきたいです。

ご購入はこちら→

太田園ネットショップお茶用ブログ　http://ootaen.cocolog-wbs.com/1/フェイスブックMixiページ

さて、今週は引き続き、煎茶「特撰ヤブ北」100ｇ800円（税込864円）を仕上げました。
まあ仕上げるのは上のお茶から仕上げるのがやはり基本です。
逆に下のお茶から仕上げることもありますが・・・。

さて、ちょうどいい火入れで、ふんわりとしたお茶のミル芽の味と香りで出来上がりました。
ちょうどいい火入れだと、香ばしくまでいかない、甘い香りに出来上がります。
うちでは徐々に冬に向けて火入は強くしていきますが、香ばしくなりすぎないように気を付けています。
甘い香りで出来ればベストです。
火入れ乾燥の温度が高いと香ばしくなりますが、ミル芽の柔らかい旨味が消えてしまします。
そのぎりぎりを狙って火入れ乾燥をしていきます。

今回の仕上げも上手く出来上がりました。

ご購入はこちら→

太田園ネットショップお茶用ブログ　http://ootaen.cocolog-wbs.com/1/フェイスブックMixiページ

茎茶の最上品です。
茎茶のミル芽の頃の、少量しか取れない茎を集めて製造します。

お茶は、茶の樹の新芽を刈り取って蒸して揉んで乾燥させて製造します。
ざっくり言うとですが。
そして上級のお茶は、その新芽が小さい時の新芽を使って製造します。
その為、小さい芽なので元々量が少ない+新芽が伸びていない＝茎が短い＝少ない、というわけです。
その為「ちゃばしら」は製造できる量が少ないわけです。
貴重品ですね。

今回の物は水色が良く出来、味も少し熟成された味に出来たと思います。
物自体は新茶時に仕入れて、真空窒素ガス封入をして、冷蔵庫に保管してあるので、品落ちはしないのですが、熟成は徐々にしていきます。
味のとんがっていたところが取れ、その分甘みが増してくるのです。
いい感じに出来上がったと思います。

ご購入はこちら→

太田園ネットショップお茶用ブログ　http://ootaen.cocolog-wbs.com/1/フェイスブックMixiページ

昨日から仕上げ始めた煎茶「玉翠」100ｇ1000円（税込1080円）ですが、出来上がりました。
夏場の気温も少し下がり、湿度も下がったところでの仕上げです。
秋の火入れで、新茶時、夏場のお茶よりは少し火入れを責め、少しだけ甘い火の香りがするようにできたと思います。
味も火入れの甘みが出るようにできました。
この火入れ乾燥を強くしすぎると、水色の緑が黄色めがかってきてしまうので、そのぎりぎりを狙います。

秋に仕上げた煎茶「玉翠」ぜひご賞味ください。

https://store.shopping.yahoo.co.jp/teaootaen/search.html?p=%E7%8E%89%E7%BF%A0#CentSrchFilter1

太田園ネットショップお茶用ブログ　http://ootaen.cocolog-wbs.com/1/フェイスブックMixiページ