煎茶「初摘」100ｇ600円（税込648円）仕上げました。
今週は煎茶「初摘」100ｇ600円（税込648円）を仕上げました。
今週は、静岡茶品評会、通称鶴亀品評会の入賞決めの会議に出たり、掛川の品評会の入札に参加したりで週の前半は仕上げが出来ずで、後半で仕上げました。
この初摘はいわゆる常茶で、お食事時などに飲むお茶のクラスになります。
1番茶の最盛期の頃のお茶で、新芽が大きくなってきた分、新芽の葉肉が厚くなり、旨味を引き出すために、火入れ乾燥の度合いを少し強くしていきました。
気温が低くなると、その分高温で火入れ乾燥ができ、お茶の色芽は緑のままで出来上がります。
ただ温度を高くすると、お茶が焦げ、色も、そして香りも香ばしくではなく、焦げっぽい感じになります。
そうならないギリギリの、お茶の芯からのうまみを引き出せる火入乾燥を目指して加工します。
今回の仕上げは、気温もだいぶ下がった分、火入れ乾燥は攻め、良い感じに甘い香りの出る香ばしさで出来上がりました。
その代り静電気が起きやすくなり、お茶の始末に時間がかかります。
この時期の仕上げは、痛しかゆしですね。
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