太田園のお茶日記: 2026年1月

2026/01/16

煎茶「特撰ヤブ北」100ｇ800円（税込864円）

今週製造した煎茶「特撰ヤブ北」100ｇ800円税込864円）です。
玉翠に続いて仕上げしました。
仕上げ加工はなるたけ連続して仕上したほうが良い物ができます。

それは、火入れ加工の設定から始まり、トウミの風量、色彩選別機の感度まで、その仕上げ加工するときの条件に合わせた設定が、微調整だけで使えるからです。
例えば、火入れ乾燥は、空気が乾燥して気温が極端に低い今の季節だと、投入量から、乾燥機に入れている時間、温度をその季節のその日に合わせていかなければなりません。
トウミは、お茶に風を送り、その風量で軽いところを取る機械です。
冬場は静電気が起きるので、夏場の設定では軽い粉のところが良く取れません。
色彩選別機も、静電気で取れにくいので、設定を調整します。
連続してやればその設定は微調整で済みます。

それでいい感じで仕上げができました。
火入は少しだけ香ばしさを感じて、お茶の甘みを引き出せたと思います。

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投稿者太田園時刻 13:36 | 固定リンク | コメント (0)

2026/01/14

煎茶「玉翠100ｇ1000円（税込1080円）仕上げました。

昨日製造した「玉翠」100ｇ100円（税込1080円）です。
この時期の仕上げなので、静電気と湿度がなさ過ぎて苦労します。

抜き分けした原料の荒茶を、網で太さ、長さで抜き分けで分けるまではまだ荒茶の水分量（約7％前後）で静電気は置きにくいのですが、その後の色彩選別機あたりでは機械の中の電子の眼のスロットに、お茶を流す振動バイブで静電気が起き始めます。
その後火入れ乾燥で水分量を減らすとさらに・・・。

また空気が乾燥し過ぎで気温が低温なので、秋までの時期と同じ温度では、気温が低いので、それに合わせた火力が強すぎて、火入れが強く入りすぎてしまいます。
かといって弱いと美味しくないしで、その調整が難しいです。
何しろ原料のお茶の温度、茶温自体が低くなっているので、火力自体は秋までよりも強くしなくてはいけません。
結構調節に気を使いました。