太田園のお茶日記

さっき帰ってきました。川崎支店での無料お茶の入れ方喫茶

なかなかに疲れました。
実際、まずは「ゴールド太田園」をじっくり時間をかけて湯冷ましし、急須でじっくりと茶葉を開くまでおき、そして絞りきるように入れます。
次に熱いお湯で二煎目を入れて、最後に「鷹の爪」を、時間を掛けずに簡単に入れる入れ方で入れます。
それぞれ３回入れて、説明しながらですが、商店街の通りではなかなか人数どおりとは行きません。
結構アバウトに人数は変わるは、途中で増えるは、結構仕様変更でやりました。
その途中での変更の対応が大変でしたね。
しかし、飲んでいただいた方が、かなりの割合で、その後のお店に購入にみえていただきました。
やはり、じっくり入れた甘みのあるお茶に感動されたようで、ご氏名で購入が多かったようです。
近くでも店の前ではなくやったので、それは大変ありがたいことです。
機会があればまたやりたいですね。

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やっと終わりました。あいにくの雨

ヤット終わって、今ホテルに着いたところです。
今日はあいにくの雨で、少し人出が少なかったです。
しかし、あさつゆ100g2000円が結構でました。
やはり、試飲していただくと、違いが分かっていただけて、まず「色が違う」と、その青い緑で感動していただけるのです。
そして味で、うなってしまうんです。
やはり良いお茶はおいしいですからね。
実際のところ紙コップでなく、しまもちゃんと湯冷まししたいですね。
そのため、ちょっと味的には個人的にちょっと不満。
やはり、おいしく飲んで頂きたいですからね。
さあ明日はお取引先のお茶屋さんめぐりです。
ではおやすみなさい。
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さあ明日明後日は、五日市で詰め放題

さあ、よいよ明日はつめ放題です。
明日の朝はものすごく早起きして出発です。
そのため、今日の日本茶インストラクター役員会は欠席。
流石に今夜、出て行く体力はないです。
と、言うことで、今宵はここまで。
明日はネット環境がないところでの宿泊なので、ココログのみは更新します。
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今日は業務用2茶、「花の雫」出来上がりました。JA五日市で詰め放題を週末に。

今日は業務用の二番茶「花の雫」を仕上げ終了。
火入れが上手くいって、甘い出来。Good！
今日は、忙しかったのです。

今週末の土日に、東京あきる野市のJA五日市経済センター愛菜で、お茶の詰め放題を行います。
300g缶での詰め放題なので、たくさん入ってしまうんです。
そのため品質の良い物を用意するのにも大変です。
2日間で、かなりの量を支度しましたが、足りるでしょうか？
結構心配です。
昨年度は１５０ｋｇほど売れましたが、やや多く持っていくつもりです。
詳細は当店HPへ　http://www3.tokai.or.jp/tea-ootaen/
今日は、忙しくて、自宅へ帰ってきてからの更新のため、写真は17年のものです。


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並びの日。「ゴールド太田園」100ｇ1260円仕上がりました

出来上がったばかりのものを見ると、今度の｢ゴールド太田園」の方が黒く見えました。
どうも静電気がおきてきてるので、お茶に当たる光のの反射率が変わって見難いです。
でも、茶碗に出してみると、今度の方が水色が良かったし、香りもプーんと火香のいい香りがしました。
味もやはり攻めてる分甘みが出てる感じです。
バッチグー！
これで後2日ぐらい擦れば落ち着いて、さらに中から甘みが出てきて、一段と旨くなってきます。
ちなみに今度の「ゴールド太田園」が右側。

ところで、今日は並びの日ですね。
さっきホームページを更新していて気がつきました。
並びでジャラジャラ降ってきてくくれば良いんですが、そんな事はないですよねー。
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め茶。

さて、今日はめ茶を作りました。
め茶ははっきりいって飲まれる方の好みとしか言えないお茶です。
お茶のいわば柔らかい新芽の塊だけですが、味の方は、僕の表現としては

・すっきりとした苦味とコク
・甘みはあるが、どっしりとはしてない。
・あっさりと、コクのある、甘みのあるお茶をお好みの方にはお勧め。

という感じです。
ある意味、粉茶の対極にあるお茶です。
僕自身は、正直煎茶の方がバランスが取れた味をしてるとは思います。

濃いお茶がもたれるような方にはお勧めかと。

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今日は「ちゃばしら」100ｇ840円のくき茶が仕上がりました。

さて、今日は昨日書いたように100ｇ840円のくき茶「ちゃばしら」が出来上がりました。
これも良い火入れに出来ました。
飲み比べてみると解るのですが、しいて言えば前口の方がやや青っぽく、今度の方が香ばしく甘い感じがします。
逆に前の方がすっきりとした味わいで、今度の方がこってりです。
季節によってお茶もさまざまな表情を見せるわけですね。
ちなみに写真手前が前に仕上た「ちゃばしら」、奥側が今日出来た「ちゃばしら」です。
茶碗の入れ方は左から熱湯で茶葉に直接そそいで欠点や香り、味を見て、真ん中が急須で入れた一煎目、右が同じく二煎目で、やはり急須で入れた味を見てるわけです。
いい感じで出来ました。



今日もさっきまで出荷が忙しかったです。
夕方になると注文がくるんだモンなー。
さあ明日以降は来週のしたくと、アルお店の依頼品をがんばって作らないと。
寒くなってきてるせいか、結構忙しいです。
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休み中に喰ってしまってやや増加。「ちゃばしら」仕上げ中。

昨日は、地元の商工会で、商工祭という行事がありました。
まあ収穫祭みたいな物で、フリーマーケットから商工会の地区ごとなどで、模擬店などだしてました。
結構いいのが大井川水道組合の「餃子」5個150円。商工会婦人部のラーメン250円は安かった。
味もどちらも美味しくて、来年もねらい目。
ラーメンのスープもいけてたし、餃子も甘くて美味しかったです。
おかげで今日は少し体重が増えてました。約500ｇ。

さて、今日からくき茶「ちゃばしら」100ｇ840円を仕上げしています。
流石に11月にはいって、気温が低くなってきたので、色よく高温での火入れで攻めれます。
明日には出来る予定。
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今日はお茶の日

さて、今日はお茶の日。
栄西禅師が日本にお茶をもたらした日です。
栄西禅師は日本臨済宗の開祖で「喫茶養生記」を書いたかたです。
日本で一番最初にお茶に関して書かれた書物です。
「茶者養生之仙薬也。
　延齢之妙術也。
　山野生之其地神霊也。
　人倫採之其人長命也。」
現代語訳は「茶は養生の仙薬であり、人の寿命を延ばす妙術を備えたものである。　　山や谷にこの茶の木が生えれば、その地は神聖にして霊験あらたかな地であり、人がこれを採って飲めば、その人は長命を得るのである。（古田紹欽訳）」です。
御取引先には、こんなポップも送りました。
少しでもお茶に興味のある方が出ますように。

ということで、うちのネットショップでは本日限定で２割引を行います。
値段的には注文メールで修正し、２割引にします。
本日中の御注文、明日の午前０時丁度まで、メールの時間で判断しますのでよろしくお願いします。
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お疲れお疲れ。しかし、ソーテックは駄目だよな。

週末無しで仕事はさすがにえらい(静岡弁で疲れた）です。
今日はなんかぐったり。
鷹の爪は寸のある良い感じで出来上がりました。
今度の方がやや火入れで、甘くなった感じ。
やはり気温が低くなって、その分温度差で責めれる火入れが出来るんです。

さて、前の日記でソーテックのＰＣをメールチェック印刷用に購入したんですが、ファンの音がうなるように、なんかファンの軸がぶれる系の音が朝、特に起動時にして、このままではやばい？て感じの音がするわけです。
サポートをメールのやり取りでしてたわけですが、結局電話してくれとのメールで返事。
しかし朝から電話してるのにつながらねー。
しかもいまどきフリーダイヤルでもない。
なんかそれもあって心配してます。
こういう余分なことで時間を取られるのが悔しいですね。
やっぱ次回買う時はソーテックはやめよう。
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詰め放題、完売。

来店いただいたお客様、ありがとうございました。
朝始める前から並んでいただきました。
おかげさまで、お昼ごろには完売してしまいました。
さすがに午前中に、並びが双折になるような事態になるとは思っていませんでした。
もう僕も、支店の人間も、詰めて詰めて詰めて詰めて詰めまくりました。
で、写真のように完売です。
午後に来店された方はまた次の機会をお待ちください。
ちなみに午後は1000円のお茶3種類、
スタンダードな「玉翠」
抹茶のような水色の「さわのみどり」
香ばしい香りの「火乃香」
を試飲販売で、本日は割引価格にて販売しています。
是非お近くの方はどうぞ。
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九州のお茶の生産の現状

と、大それた事を書きましたが、あくまで今回の旅行で見た感想というか感じ方です。
まず、どこでも荒れた茶園が出てきています。
その最大の原因はやはり人手の問題。
若い人がお茶を作らなくなり→そのためお年寄りが生産の現場に立ち→そのため茶園の管理が行き届かないが最大の原因ですかね。
つまり、八女で見たようなお茶の葉を揉む機械の大型化では、一番の労力がいる茶園の管理が行き届かず、しかも大型化することによって良質のお茶が出来なくなっている現状から見てもそれは明らかだと思います。
しかし、どうもそれだけでなく、政治家の言う地方の疲弊が激しいのが最大の原因です。
それはやはりすべてにおいて大型化、効率化を推し進めた結果でしょうね、
例えばショッピングセンターで、地域のお店はなくなっていきます。
つまり、その町に落ちるお金はショッピングセンターの親会社のある東京などに言ってしまうわけです。
道路も高速道路があっても、買い物に行く道が山崩れにあいやすい地域があったり。
ちょうど昨日読んだ、ミステリー「死墓島の殺人」でも過疎の問題が出てますが、子供に優しくない土地は年寄りにも優しくないというフレーズが出てます。
まったくそのとうり、子供が歩いて買い物にいける環境、遊べる環境が御年寄りにも優しく、また人口が増える事にもなるのですよね。
しかし現状では逆で、過疎ほど環境を整備しなくてはいけないのに、都会の方が環境が整備されてます。
お茶の子とだけではないですが、これを逆にすることから始めたらどうでしょうかね？
まじめな話になってしまいましたが、そんなところで。
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ほうじ茶の写真

昨日のほうじ茶の写真です。
教は地元品評会の入札会なので、その御手伝いです。ここまでで。


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川崎支店の詰め放題くき茶

今年も川崎支店の詰め放題くき茶350円を月末に行います。
１０／２６　１日のみ。
で、本日お茶を仕上ました。
内緒でいい材料を使ってしまったので、かなり味がいいです。
納得できなくてそうしちゃいました。
店主の特権と、こだわり、ですかね。
数量も結構支度しましたが今年はどうでしょうか。
写真を撮り忘れて真空パックで冷蔵庫にしまってしまったので写真はなし。
またこのお茶については当日の写真をアップします。
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クレモナ粉

昨日は書き忘れてました。
で、昨日は粉茶を仕上げしました。
どうもお茶屋さんによっては粉茶はお茶を仕上るときに取ったまま売ってらっしゃる方もいるようですが、当店はそれでは満足できません。
やはり粉茶とは言えどもしっかりと火入れし、毛羽（いわゆる茎茶の皮の部分）をしっかり取らないとどうも味の方がうまくないと思っています。
そのためわざわざ時間をかけて、お茶から出た粉を静電棒取り機に掛け、棒と同じ性質を持つ毛羽をはずしているわけです。
また、軽いふわーっとした粉をはずすことで、ホコリっぽい味をなくすことも出来ます。
もしあなたがホコリっぽい粉茶を飲んでいたら、そういう部分をはずしてない粉茶かもしれませんね。
もちろん、粉茶のグレードで安い粉茶には高い粉茶の軽いところが味を良くする為に入ったりするので、一概には言えませんが。
でも、写真を見ていただければ解るように、粉茶もグラードがあり、このクラスの粉茶は安い煎茶よりも色も味もいいです。
ぜひお試しあれ




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火乃香

火乃香が出来ました。
今朝、火入れをしました。
これがなかなか難しい。
色を落とさず、ものすごく香ばしくしなくてはなりません。
そこはそれ、腕で火入れをうまい具合にしました。
こんな感じです。



どうも秋に来て、こういう明るめの味のお茶がいいようですね。
お買い求めはショップでどうぞ。
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今日は品種茶№7132「さわのみどり」を仕上ました。

今日は品種茶の№7132というお茶を仕上ました。
うちではもう30年以上前から目をつけて販売しています。
「さわのみどり」という名前での販売しています。
というのも、名前が№7132、つまり奨励品種にはなってない特殊なお茶なわけです。
特徴はもう抹茶のように濃い緑に出るのですが、苦味渋みはまったくない、特徴のある甘みのあるお茶です。
そのため良く子供さんに濃いお茶を飲んでいただくのにお勧めしています。
今回はやはりあきなので、火入れが旨く甘い香りがするように入り、甘みが生きてるお茶になりました。
他の方が最近「まちこ」とかという名前で売り出してるようですが、なんか後追いでやられてイヤですね。
ぜひお買い求めはネットショップで。100ｇ1050円です。

で、ネットショップが来月からアドレスが替わります。
校正などもすべて替わりますので、よろしくお願いします。
なにしろ注文受け用のサーバーが終了だそうで、そのため改装に追われてます。



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さあ台風が来てますが・・・。

台風が台湾から曲がってきています。
中国が迎撃で、例のミサイルでも撃ったのかしら？
なんてね。
こちらへ来るまでに弱くなってくれればいいのですが・・・。
しかし、おかげで昨日から気温が下がって、仕上げをするのにはいい時期になってきました。
ということで、一番茶の仕上げをしています。
今日は抜きわけで、明日から火入れです。
流石にそのためか今日は注文が午後から固まってきました。
結構夕方は仕事に追われたかな？
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明日は産地品評会の審査会です。

さて、明日は地元の産地品評会の審査会です。
毎年あるのでが、昨年は優勝で県知事賞を頂きました。
どうやるかというと、地元以外の茶問屋さんや、試験場の先生に審査していただくわけです。
1.まず外観。お茶を拝見盆という四角いお盆で見て概観でまず優劣を競うわけです。
2.香気。拝見（お茶を見る専用ということですね）茶碗で、定量の茶葉に沸騰したお湯を注ぎ、その立ち上る香りをかぎ優劣を競います。
3.水色。出したときの水の色です。拝見茶碗に定量の茶葉に沸騰したお湯を注ぎ、一定時間後に茶葉のみ引き上げて、その水色の色で優劣を見ます。
4.滋味。ともかく味です。拝見茶碗に定量の茶葉に沸騰したお湯を注ぎ、一定時間後に茶葉のみ引き上げて、その抽出液の味で優劣を見ます。
どちらかというと、条件は熱湯なので、香りはともかく(香りは熱湯の方が良く出ます）味や水色には条件がよくないのですが、欠点があるお茶が欠点が出やすくなるという効果はあります。
最初に概観を見るのは、やはり味のいいのは水色が良く香りが甘い香りがすることが多く、またそういうお茶はミル芽なものが多く外観がいいわけです。
結構１日がかりで大変です。
さあ今年はどうなることか・・・。
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日本茶インストラクター静岡県支部、研修会に行きましたが・・・。

昨日からデザインを秋らしくしてみました。
静岡県支部主催研修会の｢日本茶の味と香りの最近の成果」講師：中川致之先生に昨日行ってきました。
しかし・・・。会場の近くに駐車場がないので、電車で行くことにしたのですが、金谷を出た後の隣の駅の島田で停止。
藤枝で事故があったそうで、現場検証まで入れて1時間20分停止でした。
準備を手伝うつもりでかなり早くでたのが裏目に出て、ギリギリの時間で家をでたならば逆に金谷駅で分かって、車で行くことに変えれたんですが。
で、島田駅でかなり待ってしまい、宮部みゆきの「おそろし」をほぼ読了。
まあ面白かったけども、30分遅れで到着。
講演は面白かった。
いろいろありましたが、お茶の旨みのテアニンは、旨みといわれてましたが、甘みのようですね。
また、玉露などは煎茶に比べてペクチンが3倍、一方番茶は煎茶の半分しかないので、ペクチンが渋み成分の舌に感じるのを防いで、まろやかさを感じる可能性があるそうです。
で、深蒸しのまろやかさはペクチンが原因かという質問がありましたが、それは逆にお茶の濃さによる細かい粒子によるまろやかさかもしれないそうです。
ただ僕自身、昔、蒸しを強くするとタンニンが多糖類に変わるという記述をどこかで見た覚えがあります。多糖類、つまりペクチンですよね。
しかしいろいろなお話を聞くと、お茶の味だけでなくどんな食品もそうですが、単純なAだからBというわけではないですよね。
複合的な要因や原因があり、それが絡み合い、うまい味、おいしいお茶になるんですよね。
自分自身、パンチの効いた渋いお茶に、蒸しの利いたお茶を入れるとうまくなる合組をすることがあります。
それが茶師の腕で、方程式があるわけではありませんから。
長くなりましたがそんなところで。
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川根路出来あっがり～。

川根路100ｇ2525円が出来上がりました。

結構良い感じで出来ました。
まあ一番茶には２番茶が絶対にかなわないのが色と味ですね。
２番茶だとこの色と味はどうやっても出ません。

それはやはり１年に１回目の新芽ということと、冬の寒さを通って出た栄養をためた新芽ということと、季節のおかげですね。
で、今日はできた手の写真をとり忘れませんでした。
いい感じ～。
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福田首相辞任。エエ加減にせえ！一番茶「初摘」仕上げ終了。

昨日の夜から、福田首相の辞任のニュースで一杯です。
しかっし、無責任ですよね。
やめれば責任を取ったとかではなく、内閣改造したばっかでしょうに。
僕たち極賞の企業では、たとえ株式会社でも社長が逃げることは出来ません。
例えば資金調達にしても担保は自宅立ったりするわけです。
誰かが変わってくれるわけにはいかないですし。
結局、自民党というか、政治家全般的に、政治など他人事で、国民のことなどぜーんぜん考えてもいないんですよね。
額に汗して、自分の食い扶持を稼ぎ、自分でお店にいって必要な物を買ってるような、ふつーの感覚で、最後まで逃げないでやれる人に政治家になって欲しいですね。

さて、今日「初摘」100ｇ630円の火入れも終了。
明日の朝には合組機で、細かい芽のところと細く長い葉のところを混ぜ合わせて出来上がりです。
上手い火入れの、あまい香りのするお茶に仕上がったので良い感じです。
同時に明日から「川根路」100ｇ525円を抜き分けする予定です。
さあ秋本番に向けて忙しいです。
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やっと帰って、今日からお茶の仕上げ。

さて、昨日のお昼頃に自宅へ帰還。
一昨日の水出しの販売は終了が結局９時過ぎ。
あの雨では新幹線も遅れたりするだろうし、新横浜から静岡は案外接続がわるい。
結局もう１泊して、昨日の朝帰るようにしました。
結局昨日はあれからもう疲れてぐったりですよ。
午後からグダグダして、「リアルバウトハイスクール」の新刊を読んだので、最初から読み直し始め、今日の段階で７巻までとＥＸ３巻まで読破。
熱い物語はさくさく進むなー。もっとも７巻などは薄すぎるけども。

で、今朝から「初摘」100ｇ630円を仕上始め。
結構時期的に量を作りたいので、明日までは余裕にかかる。
でも流石に雨後が気温が高い割りに、空気が乾燥し始めて、火入れの具合が良い感じに。
工場の中に、お茶の火入れの香りがあまい香りで、良い感じ。
明日も朝から火入れです。
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夜店祭り2日目。天気が・・・。

今日もとりあえず行いが良かった？悪かった？
朝まで昨日からの雨がすごく降っていました。
おかげでやかましくて眠れませんでしたね。
で、今日も昼間は小売店さん回り。
で、川崎支店について、夜店祭りの支度を始めたら・・・・土砂降りになってきやんの。
参りました。
でも、6時ごろからはまたやんで、おかげで結構そこそこの売り上げはありました。
ナンだーカンダーで、売り上げでとりあえず交通費と諸経費は出ましたかね。
2日間で、ペットボトルで、かなり売れました。
きていただいたお客様ありがとうございました。
「毎年買ってます。」「昨日買っておいしかったから。」というお言葉は本当にうれしいです。
また、「これの色と味を見たら、ほかのペットボトルなどは××ってるようなもんで、とても飲めない。」という方もおられて、作り手としても励みになります。
また来年もやろうっと。
ではお疲れ様でした。しかしこちらはすごい雨でしたよ。それでも出てきてくれるお客様はありがたいですね。


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今日は川崎支店。商店街の夜店祭り。幸いにして。

さて、昨日も書いたように、今日は川崎支店の商店街、アイモール商店街の夜店祭りです。
天気予報では午後からどうしようもなく雨で、しかも大雨の予想。
参ったなー。ペットボトルの空瓶も去年よりたくさんかって準備したのに・・・。
ところが今日は結構いい天気。
幸いにして適度に蒸し暑く、水出し煎茶は良く売れました。
出来立ての水出し煎茶を、お客様の目の前でペットボトルに詰めての販売。
結構売れます。最初の予想よりもいい感触で、予定を今日はクリアー。
これでペットボトルの空瓶代は何とか出ました。
明日はこれで交通費分ぐらい販売しないとね。
まあ宣伝だと思って毎年やっているのですが、結構子供さんたち、中高生が買っていくんですよね。
中には飲んで、「進化したお茶だ。イ尼まで飲んだお茶とはぜんぜん違う。」とおおはしゃぎ。
作った職人冥利に尽きますね。
「毎年ここで買って、水出し煎茶のティーパックもいつもか生んですよ。」といって買ってかれるお客様もいました。
で、ほんとに8時ぐらいまで天気がよく、それからがまあ雷は鳴るは、土砂降りだはで、アーケードのある商店街だからいいようなものの、アーケードに当たる雨音で、屋根を見上げるぐらいでした。凄まじい雨。
まあ一番売れるときにはいい感じで天気が良かったのは、日ごろの行いの良さ、ですかねー。



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金土の夜店祭りで、川崎支店で、水出し煎茶を販売します。

今週の29（金)30（土)に、南武線、武蔵新城駅、南口のアイモール商店街で、夜店祭りが行われます。
17:00頃から20：00ごろまでですね。
昨年も行ったのですが、水出し煎茶を作って、支店の店頭で販売します。

御祭りのイベントだから出来ることですね。
昨年はちょうど暑かったので、大好評で作るのが間に合わないくらいで、ペットボトルも紙コップも全部完売。
今年はちょっと天気が不順なんでどうなんでしょうね。
今年は一応昨年の場の準備で行きますので、うまくいって欲しいです。
毎年子供さんも50円玉を握って、「昨年も買ったよ。おいしかったからまた来たよ。」なんていう子がいたりして、販売していて楽しいです。暑かったけど。
正直儲けはまあ資材やら、交通費で消えますが、宣伝の一部と思って行ってます。
ということで、明日から出張を絡めて行ってきます。
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さて昨日は、近くの茶農協の打ち上げ

さて、昨日は近くの茶農協（共同工場）で、バーベキューのお誘いでした。
夕方から子供を連れて行きましたが、子供は回りが大人ばかりなので、引いてしまって途中で嫁さんがお迎え。
まあ子供からすると、得体の知れない大人ばっかりみたいな感じだったでしょうね。
お勧めはもちろん焼肉もあるのですが、山女の塩焼き。
荒塩を振りかけて炭火で焼いた一品です。
もう最高。
酒は下戸なので飲めないのですが、酒が進む一品です。
で、農家の人たちといろいろ話をしました。
これから先、という話をすると、正直生産量は減るだろうという話になってしまいます。
まず高齢化、高コスト化（肥料もこれから倍以上の値段になるんですよ）で、やめて行く農家が増えるという話です。
で、うちのような弱小の御茶屋とも共通して言えるのは、良いお茶を提供して、その半分になったときに、取引している農家さんと、うちのようなお茶屋と、買っていただいてるお客様が残れるようなお茶を作るということです。
なかなか大変だ。
で、いろいろ話して、食べて、の一夜でした。
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茶箱。

今日も暑いですね。どこが秋だか。
さて、今日からお盆明けの仕上げをしています。
業務用の２番茶「花の雫」です。
このお茶もなかなか出て、知らない間になくなってしまいますね。
９月にはいって、１０月にでもなれば、支店の売出しやら、秋川農協さんのイベントやらの準備で忙しくなりますから、早めの仕上げです。

さて、今日は久しぶりに箱屋さんが来ました。
うちのお店では昔ながらの茶箱に、真空パック用の袋を入れてお茶を保管しています。
40ｋｇ木箱に50ｋｇ入れて、真空パックで冷蔵庫保管です。
色々試したのですが、それが一番お茶の品質を落とさない保管の仕方なんですね。
どうもダンボールの方が少しだけですが品落ちするみたいです。
もちろん真空保管（とはいっても空気を抜いて、窒素ガスをやや低い圧力で入れてます。真空すぎるとお茶が大気圧で固まりすぎてしまうため、その圧力で逆に品質が落ちてしまいます。）は最低限度の品質保証ですよね。
ですが最近は木箱での出荷がだいぶ減ってきてます。
昔はお茶はすべて木箱に入れて出荷でした。（当然50ｋｇ～55ｋｇほど入れます）
しかしまず運送が重すぎて困るのと、木箱を欲しがる人が減ってしまったことが原因です。
しかし写真のような小さめの木箱は相変わらず上級茶を入れて、送ることがあるので今回頼んであった物です。


箱やさんもそのためだいぶ辞めてしまいました。
寂しい話ですね。
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もう秋？地震？まだまだ暑いねー。

昨日は立秋。すでに秋！「あきー！！」と叫びたいぐらい暑いですね。
昨夜は蒸し暑く、夜中に目を開いちゃいましたよ。
この間の雨で、2日間は結構夜が涼しかったですが、昨日は暑かったです。

で、今日は東京で自信がありましたね。
しかしその後すぐに東京のお茶屋さんから電話で御注文を頂いたのですが、その時何も言ってなかったので大した事なかったのでしょう。
良かったですよ。

で、暑いので、水出し煎茶を会社でも用意して、来客と従業員さんように作っておいてます。
僕自身は仕上げしたりなんだりで水分を大量に補給するので、逆に熱いお茶をマグカップでがぶ飲みしています。
1日では5Ｌぐらいは飲んでるでしょうね。
まあ夏ですから。
で、水出し煎茶の写真。
そういえば注いだ写真をあまり掲載してないので載せることにしました。
ご注文はショップまでどうぞ。
ちなみに湯飲みは金谷茶の湯のみで、蛍焼といって、花の模様が薄く光を通して見える湯のみです。
太田園ネットショップhttp://teaootaen.syuriken.jp/
太田園ＨＰhttp://www3.tokai.or.jp/tea-ootaen/

粉茶の仕上げ。

ということで、水出し煎茶の仕上げも終わり、粉茶の仕上げをしています。
粉茶もすべて火入れ乾燥、棒取り（粉茶の場合は棒というよりも茎の皮をとる工程になりますが）、軽い粉を取る工程となります。
軽い粉などは安い粉茶の味付けになります。
例えば、2番茶の粉、軽い一番茶の良い粉を入れれば、重くて味の良い粉になる。そんな感じです。
これはやり方の言ったんですが、軽い部分は良い粉茶にはやはり邪魔な味になりますが、安い粉茶からすれば、それでもまだ味があるわけです。
美味しい粉茶は寄り美味しく、安い粉茶でも寄り美味しくが職人の技でしょう。
他のお茶屋さんではどうか知りませんが、うちでは粉茶でも手間をかけ、より美味しく味わっていただくような職人技を使います。
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かぶせ茶互評会行ってきました。

さて、今日はハイナン茶農協のかぶせ茶の互評会に行ってきました。
互評会とは、それこそ色んなお茶を見て、あーだーこーだー批評することです。
で、見せてもらったお茶自体では、かぶせがあまい物もかなりあったり仕入れたくなお茶もあったりしましたが、全体的には良い傾向です。
そして何より、新しい事をともかくして、良いお茶を作ろうとするのはいいことですよね。
僕的には、色んな特徴を盛ったお茶が増えるということは、少なくとも選択肢が増えることになるので、そういう意味では良い傾向だとは青もいます。
ただ、選択肢は一つではないので、かぶせだけにこだわり過ぎない方がいい気もします。

同業のお茶屋さんもかなり来て、といってもうちよりも大きいお茶屋さんばかりで、恐縮してしまいました。
何しろ一番小さいお茶屋だったではないかな。
そこであまりえらそうなことは言えないですよ。
言ってしまいましたが。今思うと赤面だな。
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鷹の爪が出来上がり。

今週に入って、茎茶「鷹の爪」100ｇ630円を仕上始めました。
もうすぐ御盆休みにもなるので、その前に仕上ておかないとお茶が足りなくなりかねないので、結構大変。
で、写真のようになかなか美味しそうでしょ？



くき茶は難しいのは、味の良い茎茶は重くて太い場合があるということです。
つまり一つの茶の木の芽数が少なければ、養分を数の少ない葉に持っていく→葉肉が厚くなる(美味い煎茶になる）→そのためには茎も太く重くなる。　ということです。
しかし、それはお茶がコワク(伸びて硬くなった新芽）なった、つまり安いお茶の茎も太さだけは太くなって、こちらは軽くなっていきます。(茎の細胞間隔が開いていくんですな）
そのため外観だけで「太くて安そう」に見えてしまう茎は敬遠されます。
しかし