太田園のお茶日記

抹茶入り玄米茶の作り方

今日、うちの抹茶入り玄米茶「特上玄米茶100ｇ525円」を作りました。

で、最初の写真はうちの煎茶に、御茶会なんかに使うクラスの抹茶を染み込ませた段階。
そこにもち米を使った玄米を混ぜて作ります。
で混ぜたのがこれ。

さて、御家庭で抹茶入り玄米茶を作るのには・・・。
使う茶葉は煎茶の方がいいですが、茎茶なんかでも構いません。
粉茶は細かすぎて、ほうじ茶は軽くてつぶれやすいですし、混ざりにくいので合わないと思います。
仏事なんかでもらった美味しくないお茶をごまかして飲むにはこんな方法もいいでしょう。

ただし、茶葉は湿気てない物を使用しましょう。
開封して香りが飛んだような物は湿気を吸っているので、もしそのお茶を使用する場合は、レンジで３０秒を２回ぐらいやって湿気を飛ばしましょう。（そのお茶の湿気度によりますが）
やりすぎると焦げてきて、火が出る場合があるので注意しましょう。

そこに抹茶と、茶缶（200ｇぐらいの缶）と、玄米を準備。
玄米はお茶屋さんに玄米茶の元という名前なんかで売っています。
抹茶はできればいいものを使用した方が美味しいです。
安い抹茶ですと、黄緑色で美味くないです。
いい抹茶は緑が鮮度がある感じで、やっぱり美味しいですよね。

さて、茶缶に茶葉を入れて、まっちゃを100ｇに対して3ｇ～5ｇ程度。
小さじ一杯で十分です。
それを勢いよく、抹茶が混ざるように茶葉を混ぜてください。
次に玄米を入れて、ゆっくりかき混ぜるように振りましょう。
出来上がりです。
湿気ないうちに飲みきりましょう。

玄米がない場合、もしくは嫌いな場合はそのまま抹茶入り煎茶でも楽しめます。

って感じです。
長くなっちゃいましたね。
太田園ＨＰ　
お茶用ブログ　
太田園ネットショップ　

新しい商品を作って見ました。

今日からネットショップで新しい商品を発売しました。

朝専用のお茶「朝煎茶」です。

どこが今までと違うかというと、火入れですね。
朝一番に飲んで、さわやかな目覚めを誘うように、香ばしさを２００％アップ（当社比）してあります。(笑）

朝起きて、まずは温かなお茶で、その香ばしい香りで脳を活性化。
飲んでいただいても胃にやさしい香ばしい煎茶で、からだの隅々まで目覚めさせます。

ぜひこれからの季節にどうぞ。
太田園ＨＰ　
お茶用ブログ　
太田園ネットショップ　

品種茶№7132「さわのみどり」出来上がり。日本経済新聞社

昨日から仕上ていた品種茶「さわのみどり」が今日火入れも終わって合組、出来上がりました。

今回の方が秋も深まったので、空気が乾燥してきてうまく火入れが出来たと思います。
やはり今週に入って秋らしくなり、静電気も起き始めるなどお茶屋的には別の秋らしさも感じてます。

それに合わせて仕上方も、火入れの仕方も変えてきてます。
具体的には火入れの時間、温度、お茶の投入量、などなど。
機械の抜きわけの方も時間を変えたり、抜き分けのタイミングなどを変えなくてはなりません。

で、出来上がったお茶が写真です。
今回の方がやや柔らかい味のお茶になったと思います。
来週頃に見ると、茶葉の内部から香りや味が染み出てきて、味の深みが増すと思っています。
でも今日の時点でも良い味です。
これだけ濃く出して、抹茶ぐらいの水色でも、お子様でも美味しくいただける品種です。
これはこの品種茶の特徴で、新芽の葉が肉厚で、その分農家さんは揉むのに大変なんですが、味に出るわけですね。

さて、そうしてる時に、今日「日本経済新聞社」の片が取材に来社しました。
ちょうどその「さわのみどり」の話題をしていて、丁度、仕上げしていますというお話をしました。
よくこんな田舎の小さいお茶屋さんに来た物です。
太田園ネットショップ　
太田園ＨＰ　
お茶用ブログ　

明日は地元のお茶品評会の入札会

さて、最高落札価格は＠ｋｇ７０００円。
まあ最高額は昨年並みですが、平均単価は低い感じですね。

しょうがないか？

でも他の地区の品評会よりは、手数料が一定なので、高額落札のお茶ほど特になるためか良質なお茶が出品されると思います。

逆に言うとなかなか賞を頂くのが大変ですかね。

さて、明日からはその出荷業務を会計なのでやんなくちゃあ。
大変なんですよね。

出張から帰着。そして「玉翠」の仕上げ。

さて、昨夜出張から帰ってきました。

今回は２日目の雨でたたられました。もうグッショグショです。
参ったなあ。
それ以外にも結構色々引き受けたりで疲れました。
そのため今朝は何だかグッタリ。

さて、出張言っている間に会社のほうでは「玉翠」100ｇ1050円を仕上げしてもらいました。
さすがに在庫が減ってきてましたから、徐々に年末に向けての仕上です。
調度気温も下がってきているので、仕上はしやすかったようですね。

今朝その仕上げを確認。
前回仕上たものと材料は一緒なのですが、そのときの季節によって少し差が出ます。
それは火入れ具合であったり、仕上げ映えだったりするわけですが、秋から売るお茶は秋に仕上た方が美味しいと思っています。
その方が気温が下がり、夏の気温が高いときよりも火入れで責めることができるからです。

味も水色もバッチグー。
あえて言えば今回の仕上の方が、火入れで甘味が出たと思います。
さて、今日からは「ゴールド太田園」1260円を仕上始めています。
でわ。
太田園ネットショップ　
太田園ＨＰ　
お茶用ブログ　

暑いのに、ほうじ茶炒りました。

今日は、ほうじ茶を炒りました。

暑いのに、炒るためには熱い機械のそばにいないといけない。

というわけで暑かったです。

やったのは、業務用の安いほうじ茶。
同じく業務用の安い茎ほうじ茶。
高い茎ほうじ茶。
の3種類です。

茎ほうじは、主に北陸というか、新潟方面が主に売れてます。
一方、関東などでは茎ほうじはあまり売れません。
そのあたりはなんでなんでしょうね。
地方によってやはりお茶の嗜好などは変わってきます。
面白いですね。
しかし熱い。暑い。
太田園ネットショップ　
太田園ＨＰ　
お茶用ブログ　

めちゃ めちゃ め茶

め茶を合組しました。

め茶とはお茶を仕上る時に、細かいところの重いところです。
当社比50％重くなってます。
で、細かいところの重いところとは、通常お茶の芽の先の部分になるので、細かい玉のような粒になるわけです。

そのため味は細かいですが、玉のようなところなので薄く、そして苦味がやや強いです。

ですが、それが良いという方がいるようで、結構御購入される方も多いです。

で、今日できため茶。
一番茶の下のめ茶で、業務用に使うめ茶です。

しかし今日は月代わりの最初の週末なので忙しかったです。
やれやれ。
太田園ネットショップ　
太田園ＨＰ　
お茶用ブログ　

くき茶 「ヤブ北棒」仕上げ終了。100ｇ525円

さて、今日もくき茶が出来上がりました。
前口よりは細く仕上がったかなって感じです。
味もコクできてほっとしてます。

明日から僕が出張なので仕上も一時終了。
都内方面から襟度の夜に川崎支店で水出し煎茶の販売を、夜店でやります。
ものすげー暑いだろうなあ。売れるだろうなあ。
やれやれ。
太田園ネットショップ　
太田園ＨＰ　
お茶用ブログ　

お茶の仕上げ 荒茶作り「俺んちの荒茶」仕上げ。

荒茶づくり「俺んちの荒茶」が昨日仕上がりました。

暑い時期でもお茶が売れていけば順番で仕上していかなくてはなりません。
しかも何でか同時になくなっていくことが多いので、それも考えながらやらなくてはなりません。
しかもこれは余分なことですが、今週末から色んな用事が結構固まってきていますからね。
野暮用が・・・。

さて、今度の荒茶作りの方が色目が良い感じです。
正直火入れ自体はやはり夏場なので攻めるに苦労しました。
でも荒茶作りですからこのぐらいの火入れで丁度良い感じです。

他のお茶屋さんでは、生のままの荒茶をそのまま販売してる方もいるようですが、当店ではそれはイヤですね。
まず、トウシをかけて抜きわけ、荒茶でも異物除去装置にかけてから、火入れ乾燥と細粉取り。
そして合組して出来上がりで、普通の仕上茶とは棒茶を取らないのと粉茶を取る精度が違うぐらいで、煎茶と手間はあまり変わりません。
そこにうちの「こだわり」がありますし、「味」があります。
ただやはりくき茶や粉茶の出物が少ない分、良い材料のお茶を御提供できるわけですね。

ちなみに写真の茶碗が2個なのは一煎目二煎目です。
奥が二煎目です。
太田園ネットショップ　
太田園ＨＰ　
お茶用ブログ　

業務用２番茶仕上げ。

今日は業務用の２番茶を仕上ました。
しかし２番茶ともなると、仕上げに手間がかかる。

良く誤解があるのは安いお茶ほど儲けていると思われてるのですが（特の茶農家さんに）、とんでもないです。
安いお茶ほどまずお茶が軽い、つまり機械に入ってくのに遅い。
または、トウシ（お茶の形を整える網です）で抜く（形を整える）のに時間がかかる。
色彩選別機などで棒を取るのにも同じく時間がかかる。

結果手間がかかるわけで、つまりそれだけコストがかかるわけです。
そのわりに、たとえばお茶を送る送料、発送用に小分けする真空パックの袋などは同じだけかかってくるわけで、つまり諸費用は同じ金額だけかかるわけです。

結果儲からないのですよ。

さて、今日仕上した「花の雫」100ｇ３１５円は、カブセ茶を材料の一部に入れたので、形はやや荒いですが、甘みと水色は良く出来ました。
まあ、もったいない！出来です。
太田園　新ネットショップ
太田園ネットショップhttp://teaootaen.syuriken.jp/
太田園ＨＰhttp://www3.tokai.or.jp/tea-ootaen/