太田園のお茶日記

初摘100ｇ６００円を仕上ました。

太田園 — 2012-05-29T16:21:45+09:00

なんだか今日はさっきから小雨も降ってきてます。
お昼ごろから雷が鳴りっぱなし。
なんか変な天気です。
気象庁では大荒れになるようなことも言っているようです。
これも文明の発達したツケなんでしょうか？
例えば中国やインドのエネルギー消費が加古から比べると莫大になってきてるわけですから、その分北にその余波が行くわけで・・・・。
その影響かなあ。

今日は火入と合組を午前中に終了させました。
雨前にやってしまいたかったですからね。
朝より空気が重く湿度が高くなってきています。
除湿機が装備してあっても、出来ればお天気のときの方がやるには良いです。

さて、それで６００円売りの煎茶の仕上です。
今回の方が型が出来ました。
つまり、形状が出来て細かくない。
ただし、うちは中蒸し系なんで、そんなに太いようなお茶ではありません。

前回作った物の方が柔らかすぎて、うちのいつもの初摘からすると細かかった感じでした。
でも在庫がなくなってきている、つまり売れているわけですから、あれはあれで出来が良かったわけですね。

今回気持ち火入を少し攻めて見ました。
緑の色が落ちるような火入は嫌ですが、火入の甘味が少し出るように火入をしたつもりです。
良い出来でした。GooD!

さて、今日は大荒れになる前に帰宅したいものです。
腰も痛いし。
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緑茶研究最前線の16

太田園 — 2012-05-28T17:55:33+09:00

今日は腰をやってしまったので、腰がしびれて座るにつらいですね。
先ほど仕事が終わってから針に行ってきました。
まあ気休めですかね。
なかなか即効性はないですから。
即効性が欲しいです。

さて、今朝の新聞にまた茶研究最戦線の１６が載ってました。
今回は学長さんの書いた記事のようです。
簡単に説明すると、食品を焼いたときに出来るこげなどが、メイラード反応と言う褐色になる物が体の中でも起こり、それが糖尿病や認知症、老化の原因になっているそうです。
また食品のこげは、発癌物質として生成されます。
で、お茶のカテキンはそれが体の中で精製されるのを防ぐ効果があり、発ガンの予防効果があります。
また、体の中のメイラード反応をお茶を飲むと防ぐ事が出来るということは、老化の予防にもなるわけです。

で、思ったわけですが、現代の老人もお茶を飲まなくなったので、老化しやすくなり、認知症や老人ホームなどが必要になってきたといえるのかもしれません。

統計で考えても１人あたりのお茶の消費量は減ってきているわけで、それに応じて医療費が増大しているわけです。
つまり、逆に言うと、お茶を飲ませれば医療費が減るといえるわけです。
なんて単純なことではないでしょうが、原因の一部というのは十分ありえると思いますね。
でも本当に統計の調査から導き出すならば、お茶の消費量、しかも茶葉での消費量が減ったので、医療費が増大しているとはいえるんですよね。
つまりお茶を飲んでもらえれば赤字国債が減る。
みんなハッピー！・・・なんてね。
国勢調査などのデーターをざっくり割るとそういえるものが結構あるのですが、なかなかそういうのを言わないし、データーなんて切り方で解釈が変わりますから、一概にそうとは言えないところがあります。
でもなんか、お茶を飲まなくなったから医療費が増えたのは、真実のような気がします。
僕は。
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緑茶研究最前線の15

太田園 — 2012-05-23T18:12:03+09:00

忙しくて新聞から取り込み忘れてました。
さて、今回は動脈硬化予防です。

お茶は昔から薬として使われていたわけですが、色々な文献を読んでいくと、すばらしい生体調整作用に驚かされます。
薬のような即効性や劇症性はないわけですが、じっくりと、しかも効き過ぎないというすばらしい効果があります。

例えば、お茶は高血圧の予防にも効果がありますが、低血圧症にはなりません。
いわばほどほどに利くわけです。

ただ、その替わりに都市伝説の部分で、お茶を飲むとカフェインで眠れないといわれる方がいます。
でもコーヒーの約30％しかお茶には含まれていません。
http://h20513.wilbo.jp/2009/08/06/%E9%A3%B2%E3%81%BF%E7%89%A9%E3%81%AE%E3%82%AB%E3%83%95%E3%82%A7%E3%82%A4%E3%83%B3%E9%87%8F/
玉露は多いのですが、それ以外のお茶を飲んで眠れなくなると言う方が結構コーヒーを飲んでいる場合もあったりするわけで、たぶんに心理的な罠が多かったりします。
また、貧血の人がお茶を飲んで悪いという方がいますが、胃の中で消化吸収するので、鉄分と結合しても吸収はされるわけですね。
これは医学的にも明確に否定もされています。

忙しくて新聞から取り込み忘れてました。
さて、今回は動脈硬化予防です。

例えば、お茶は高血圧の予防にも効果がありますが、低血圧症にはなりません。
いわばほどほどに利くわけです。

そういえば、都市伝説といえば、コーヒーで心臓麻痺になるというのがありました。
まあカフェインでと言うことなんですが、計算すると３０分以内に５０杯飲まなくてはならないそうです。
ただその場合水中毒で、命の危険が高くなるそうです。
水も飲みすぎると中毒でキケンなんですよ。

何事もほどほどに。

話がずれましたが、お茶はほどほどに効くのが良い、まさに至福の飲料だと思います。
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今年の一番茶、再度拝見のしなおし。腰が・・・。

太田園 — 2012-05-21T18:32:23+09:00

さて、今日は仕上げをしながら、今年の１番茶をすべて見直しました。
当社では、その日仕入れた荒茶を、仕上る分以外はその日にすべて茶箱と言う木箱に、すべて50gkづつ真空窒素ガス置換して冷蔵庫に保管します。
その折に、すべてのお茶の見本を当社自身の手で取っておき、それを見直したわけです。

まあ大まか違うことはありませんが、中にはその時の評価よりも使い道が変わってくるお茶もあります。
ですが、大体値段が逆転するようなお茶はないですね。

ですが、朝からすべてのお茶を見ていくと、感覚もですが、目も、頭も疲れてきます。
途中、中休みをしながら４時間ぐらいかけて見直しました。

さあ、これで来週はまた「初摘｣を仕上ないと・・・。

で、結局、お茶を見ているときに腰をやってるんですね。
何も持ってないのですが、見ていて動いていたらだんだん腰が・・・・。
やっぱり昨日お休みにしたので、気が抜けたんですかねえ。
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粉茶の仕上げが出来ました。

太田園 — 2012-05-19T16:53:59+09:00

今日は粉茶です。
お茶屋さんによって違うみたいですが、うちでは粉茶も仕上ます。

お茶を仕上るときに、軽い細かいところがでて、それが粉茶です。
ですが、そのままだとより軽い部分や、ケバと言う茎の皮などが混ざっている状態です。
それを電気棒取機で高電圧をかけて取り、さらにとウミで軽いところをとります。
そうして粉の中の、より良いところだけを集めて粉茶にしていきます。
そうしてはずした軽い部分などはその下の粉茶に入れていきます。

さて、昔、みのもんたのTVで｢粉茶が体に良い」とのたまった先生がいました。
その方の言った事で、「粉茶は目先の部分が集まって出来てるので、養分が一番集まっている」というのは、目が点！でした。
粉茶は、なぜお茶を仕上るときにはずすのか。
それは味が薄い、甘味が薄い＝養分が少ない＝軽い　からです。
葉の薄いところが撚れていかずに、潰れたところです。
しかも養分が少ないので軽くふわふわしてしまっているところが粉茶なわけです。
だから同じお茶からでた粉茶の方が煎茶よりも安いわけです。
製造した事がない方、製造しているところを見た事がない方が言ったようでした。

お茶は体によいのは事実で、より安く体に良い成分が取れると言うのには◎ですが、栄養価があるというのは×です。
だから寿司屋さんで粉茶が出るのは、安く食中毒を予防と言うことと、旨味成分が少ないので、鮨の味を邪魔しないと言うことも理由としてはあるわけです。

とりあえず、明日はお休みです。
来週の仕事の準備も出来て、明日はゆっくりとお休み・・・・・・・・・・出来れば良いなあ。
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品種茶№7132「さわのみどり」出来上がりました。

太田園 — 2012-05-18T17:43:50+09:00

さて、今日は品種茶№7132の「さわのみどり」が出来上がりました。
なかなかの出来。

このお茶は桜葉の香があるとして生産している方もいますが、うちでは味の方に特化して製造してもらっています。
水色は抹茶のような水色で苦味がなく、お子さまでも特濃のお茶を飲んでいただけます。
どうも香りに特化すると味に濃さがでない。
正直、お茶は味だと思っていますから、味を主体に製造してもらっています。
そのためこのお茶が好きで、お待ちかねの方もかなりいらっしゃいます。
予約される方もかなりいるのですが、ヤブ北よりも若干遅いので、仕上る時期がどうしてもずれてしまいます。
で、やっと出来上がりました。
コミック「茶柱倶楽部」２巻に掲載させていただいてから、ネットでのご注文が増えました。
ありがたいことです。

しかし、毎年なんですが、品種のお茶は難しい。
結局生産されるお茶で、やぶ北が多いというのは無理ないのです。
と言うのもやぶ北はやはりすべて８０点の品種で、他の品種はそこのバランスがやぶ北と変わっているわけです。
例えば特徴があっても、製造しにくいとか、収穫量が少ないとか、病気に弱いとか。
逆に収穫量が多くても旨味が少ないとかの品種もあるのですがね。
ですが、総体の生産量が少ないと、毎年品質を一定に保つのが難しいわけです。

例えば、量が多く出来て新芽が硬くなって、その値段より下のお茶になってしまったら？
値段を変えて売るか、などなど考えなくてはなりません。
しかしお客様は毎年同じ値段で同じ品質のお茶が欲しいわけですし・・・。難しいです。

その点、やぶ北は総体の量が多いので、Aと言う農家さんのお茶がだめでもBの農家さんのお茶が使えるわけです。
やぶ北一辺倒とは良く言われますが、お客様のことを考えると、悪いことばかりではないと思います。
閑話休題。

さあ明日仕事をがんばって明後日は休みだああ
さあ明日は、粉茶の仕上です。
順次出来上がります。
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くき茶「鷹の爪」100ｇ630円２回目の仕上です。

太田園 — 2012-05-17T17:35:00+09:00

さて、今日は再びくき茶「鷹の爪」です。
在庫がもう５０kgヲ切っていたので、あせりあせりでした。

今回のものは少し細身を出せたように思います。
しかし今年のお茶は色目では困りません。
逆に少し手触りが軽めなのは、そういう年だからでしょう。
やはり農産物。
同じように作っても、同じには出来ません。
だからこそ難しい、だからこそ面白いわけですが。

今回の方が気持ちだけ火入を責めてみました。
甘い火入の香りがします。
お茶の甘味を生かせるギリギリのあたりです。
これ以上入れると、せっかくの甘味がなくなってしまいますし、良い感じに出来上がりました。

さて、だいぶ仕上も片付いてきました。
明日は品種茶「さわのみどり」が出来上がります。
その後は粉茶の整理。
仕上るときに出た粉を、それぞれの格に分けて粉だけで仕上げていきます。

さあ今度の日曜日こそ休みにしよう。
寝るぞ～！
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特撰やぶ北2回目の仕上です。

太田園 — 2012-05-16T18:16:23+09:00

今日は良いお天気過ぎて、熱いぐらいでしたね～。
おかげで地上げ工場の中は除湿機を入れました。
夕方になったらだいぶ良いですが、朝のうちは結構湿度が出てきてました。
まあ昨日雨でしたからしょうがないですが。
こういうときは除湿機を導入した親父に感謝！です。

さて、今日は「特撰やぶ北」の2回目の仕上です。
1回目で結構仕上たのですが、結構売れてくれましたね。
ありがたいことです。
写真で、左が今回、右がこの間仕上た1回目です。
写真で見ていただいても、同じように出来たと思います。
まあ今回の方が若干細く、良い感じに仕上がったと思います。
味のほうも、やや今回の方が、火入がうまくいった感じがしてます。

何回も書くことですが、同じ材料でも、同じお茶にはなりません。
と言うのも、同じ気温、湿度、それだけでも火入などの入り方が変わってきますし、同じ温度だと同じ火入になりません。
たとえば、気温が高いときは、同じ温度だとバーナーの火力はもともと温度が高いので、弱くなってしまいます。
ただ逆に強くすると今度は火入が入りすぎる場合もあります。
また冬などは同じ温度で入れると、気温やもともとの茶の温度低いため、バーナーの火力は強くなります。
そのため強いと入れすぎですし、弱いと弱すぎますし、調整が必要です。
そこにもちろん湿度が加わり、乾燥速度の差が出るわけです。
さらには静電気などの要因も加わります。

だから仕上データーは重要ですが、それをその日に合わせいて変化させなくてはいけません。
同じ日でも朝と、昼と夕方ではかなり違いますし、それを同じデーターでやるのはだめですね。

だからお茶の仕上も感覚の、感性の問題ともいえるわけですね。
僕は、だからお茶も一期一会だと思います。
あらゆる意味で。
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緑茶研究最前線の14

太田園 — 2012-05-15T17:12:50+09:00

まあうちの会社の販売形態ではあまり関係ない感じのものです。

どうも研究と農家さんお茶屋の要望、お客様の要望があんまりかみ合ってない気がします。
ざっくり言うと、低カフェイン茶を3番茶で作れば、3番茶を高く販売できる可能性がでてくると言うことみたいです。
でも3番茶で美味しいのかどうか。
それをこの記事では書いていません。
1番茶の茶葉を煮出してカフェインと一緒に旨味成分まで出てしまったものと、3番茶の低カフェイン茶と、どちらが美味しいのでしょうか？

それにざっくり考えると、すでに低カフェイン茶は販売されていますが、主流のお茶にはなりません。
あくまでサイドメニューと言うか、商品の幅を広げるために製造しているのだと思います。
もちろんお求めになるお客様あってのことですし、それをどうこう言うつもりではなく、純粋に今まで販売されている低カフェイン茶よりも美味しいのかと言うことですね。

美味しくなければい高く売れる可能性は少ないので、設備投資する意味があるのかどうか、研究する意味があったのかどうか・・・。
疑問だ。

まあうちでは販売してないので、余計そう思うのでしょうが。

さて、今日は雨です。
寒い・・・。特に工場の中は除湿をしてるので寒いです。
外より涼しいんですからなおさら。
さて、今朝から仕上始めた「特撰やぶ北」は仕上は終了。
合組は明日の朝やります。
明日は仕入もないので、その分余裕もありますから。
さあ今日は少しは早く帰れるだろうか？
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業務用のくき茶「ヤブ北棒」100ｇ525円出来上がりました。

太田園 — 2012-05-14T18:12:01+09:00

今日は業務用のくき茶「ヤブ北棒」です。
100ｇ525円ですが、出荷先は大袋がほとんどです。
しかし製造量は結構たくさん作りました。
そのため昨日と今日の２日間でがんばって仕上ました、
でも味も色も昨年よりも良いと思います。
欠点は少し軽めなことですかね。
これはもうその年の出来と言うことでしょうがないです。

さて、明日は再び「特撰やぶ北」100ｇ840円を仕上げします。
足りなくなってしまいました。
冷蔵庫から昨日材料を出庫して、常温に戻して、明日の朝から仕上です。
お茶屋さんの中では、冷蔵庫から出してすぐに仕上る方もいるようですが、お茶は湿気が一番怖い。
湿気たお茶は旨味が劣化しますし、色も劣化します。
それは気にしないといけません。
これもこだわりです。

今日も忙しかった。
くき茶もこれで急ぐのは終了です。
もう一段下の業務用のくき茶は、まあ来週以降でしょうか。

しかし、お客様はなかなか待ってくれないです。
そのためなかなかお休みできない。
なんだか５月は時間が流れるに早いなあ。
起きてる時間は長いのに・・・・。

お疲れ様です。
なんだか頭が働かないので、また明日と言うことで。
明日でもう一件の農家さんも終了。
明日は雨予報で、もう一日で仕入も終了・・・・・・できるかなあ・・・予定です。
では。
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